Hogaza casera multicereales .

 

Un pan de fin de semana precioso , vistoso y rico como  ninguno .

y salen unos sandwich de chorizo y queso de antojo ¡¡¡¡

Y lo mejor de todo , que lo hacemos sin apenas trabajo y sin pasarnos el dia pendientes del pan .

Os cuento el proceso

Ingredientes para el fermento

  • 25 grs de masa madre activa de centeno
  • 100 grs de agua
  • 100 grs de centeno

Ingredientes de la  hogaza

  • 225 gr de fermento de centeno
  • 500 grs de harina panadera  ( callobre el molino de Isabel)
  • 400 grs de harina Bio Multicereali ( de el amasadero).
  • 100 grs de harina panadera integral.
  • 700 grs de agua.
  • 1 cucharada de malta tostada
  • 21 grs de sal .
  • masa madre de chocolate en polvo para espolvorear el pan

 

El paso a paso .

Fermento (3 pm)

  1. Tenemos nuestra masa madre activa y  hacemos el fermento .
  2. Mezclamos los ingredientes y los dejamos tapado a temperatura ambiente
  3. Estará listo en unas 2-3 horas .

Masa (5 pm)

1-Hacemos una autolisis

  • mezclando el fermento, el 80 % del agua ( unos 560 grs ).
  • Añadimos la harina y cuando esté todo mezclado dejamos reposar unos 20 minutos  ( justo el tiempo de salir al cole a recoger a los peques)

2- Añadimos la sal

  • espolvoreamos la sal encima de la masa amasamos durante unos 3 minutos a velocidad suave.
  • a contunuación vamos añadiendo el agua restante poco a poco dejando unos 20 grs  para usar en los plegados del levado en bloque.

3-Levado en bloque .

  • una vez la masa está lista la pasamos a un bol y la dejamos levar en bloque .
  • Hacemos tres plegados de la masa cada 20 minutos y luego dejamos a que termine el levado.
  • unas dos o tres  horas en total  a temperatura ambiente ( habrá doblado su volumen ) o hasta unas 12 horas en nevera .
  • Si queremos retardar el levado en bloque la metemos en la nevera despues del ultimo plegado.

4 -Formado.( 8 PM)

  • Espolvoreamos la mesa de trabajo y echamos nuestra masa .
  • Desgasifico y boleo  y la  dejo reposar para que se relaje unos 20 minutos .
  • Pasado ese tiempo, tengo una masa suave y manejable .
  • Formo un batard y la paso a un cestso de fermentación .
  • En mi caso la dejo unos 20 minutos a temperatura ambiente y la meto en la nevera para retardar la ferementación hasta el día siguiente que la voy a hornear.

5-horneado ( Al dia siguiente a las 8:30 PM).

Aprovechando que encendía el horno hice pescado para cenar y luego  el pan .

  • En mi caso y como ya había usado el horno , justo cuando salió el pescado , subí la temperatuta a 250º y lo dejé media hora .
  • pongo una bandeja metálica en la solera del horno a calentar para luego crear vapor .
  • Quité el pan de la nevera y lo bloque en la pala , lo greñé y espolvoreé con  Masa madre de chocolate pulverizada y deshidratada. Aqui os cuento como se hace
  • Echamos el pan encima de la celsius directamente y agua en la bandeja que tengo vacia para crear vapor.
  • selecciono calor abajo sólo y dejo 15 minutos .
  • Bajo la temperatura a 230 y pongo calor arriba y abajo y lo dejo unos 40- 50 minutos .
  • En mi caso la corteza se doró bastante, por la masa madre en polvo
  • Pasado el tiempo quitamos nuestro pan y lo dejamos enfriar en rejilla hasta el dia siguiente .
  • Para conservarlo, mejor envuelto en un paño de lino o por supuesto rebanarlo y congelarlo .

Este pan se conserva perfectamente una semana, en el hipotético caso que dure tanto tiempo .

 

Consejos

  • No dejar pasar más de tres  horas para usar el fermento pues se pasará y no esta en condiciones optimas .
  • Podemos hacer todo el proceso sin retardos en la nevera .
  • Podemos retardar tambien el levado en bloque en lugar de hacerlo formado. A mi me gusta más hacerlo ya formado, pues así no estoy con las manos en la masa todos los días , y al día siguiente horneo cuando me encaja en tiempo.

 

Como siempre , programados, hacer una plantilla de horarios y adaptar las masas a vuestro tiempo y horarios , y hacer pan será un placer .

 

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