Larpeira Gallega. El Postre tradiconal de la noche de San Juan ¡¡

Receta de la larpeira tradicioal gallega paso a paso .la de siempre. 

«Cachareliña  de San Xoan que non me morda cadela nin can «..

Palabras mágiccas que hay que decir mientras se saltan las hogueras de San Xoan.  Es lo que marca la tradición en Galicia o al menos en mi zona y lo que me enseñaron. Ya sabéis que esto va por zonas . costumbres y tradición . Y como en todas o casi todas las festividades tenemos un dulce y San Xoan no podía ser menos . La larpeira es tradición de la noche del 23 de junio, el día de las hogueras o » cacharelas». 

No es sólo es San Juan pues La larpeira Gallega es el dulce típico y tradiconal en las fiestas de verano.

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La masa es muy parecida a la del roscón , quizá un poco más esponjosa que el roscón que yo hago , pues lleva más levadura y la forma no es la misma , pero si en esencia .

Os cuento el paso a paso con la programación de tiempos . 

 Los ingredientes

Fermento 

  • 100 grs de harina
  • 11 grs de levadura seca ( 25 grs de fresca)
  • 50 grs de leche

Thaon Thong

  • 125 gr de leche
  • 25 gr de harina

Masa final 

  • El fermento
  • El thang Zong
  • 100 grs de manteca de vaca
  • 4 huevos caseros
  • 50 grs de anis
  • 50  grs  de azucar
  • 30 grs de azúcar invertido
  • 700 grs de harina de fuerza
  • ralladura de 1 limones
  •  5 grs de sal

Crema pastelera 

  • 250 grs de leche
  • 50 gr de azúcar
  • 1 tsp de pasta de vainilla
  • 20 grs de maizena 2 huevos
  • sal
  • 1 tsp de ralladura de limón

Almíbar de anís 

  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de agua
  • 75-50  grs de anís

Decoración 

  • guindas
  • 1 huevo batido
  • alminar para pintar
  •  azúcar humedecido

Elaboración paso a paso.

Sabado por la mañana (8:30)

Hago el fermento , el Tang Zong ( explico aquí como hacerlo).

Crema pastelera rápida.

  • Mezclo todos los ingredientes en frío.
  • lo acerco al fuego medio. Tengo que estar  removiendo  continuamente con unas varillas hasta  que espese ( unos 10- 15 minutos). Es importante no dejar de remover  para que no se pegue y no hagan grumos.
  • La apartamos del fuego y lo tapamos con film ,cuidándose de que el film  quede pegado a la crema , para que no se forme costra.

Para el almíbar

  • Mezclo los tres ingredientes y lo acerco al fuego
  •  Esperamos a que hierva  y dejamos unos 3 minutos para que espese un poco.
  • Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Nota :Si no os gusta mucho el anís podéis reducir la cantidad o incluso no usar anís y poner cualquier otro licor o incluso zumo de limón .

Sábado por la  tarde/noche (20:30)

Masa principal

Para hacer la masa yo he usado la amasadora .

  • Pongo todos los ingredientes juntos  en la cubeta y programo 20 minutos a velocidad suave.
  • Pasado ese tiempo, tenemos una masa suave y elástica y puede que un poco pegajosa , pero no pongáis más harina .
  • Yo la dividí en dos y una mitad la guardé en el congelador.
  • La otra masa la metemos en un bol engrasado , la tapamos y guarsamos  en la  nevera para retardar la fermentación,  hasta la mañana siguiente.

El domingo por la mañana ( 7:30)

  • Quitamos  la masa de la nevera (ha subido un poco pero no lo suficiente todavía)
  • La dejamos  a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño . A 21 grados en mi cocina le llevó unas 3 horas y media

Domingo 11: 30 (formado y levado )

  damos forma a la larpeira 

  • Se estira con las manos dándole  forma redonda haciendo agujeros con los dedos . Tiene que quedar gordita , unos 2 cmts más o menos .( En la foto de abajo se ve más o menos el grosor y la forma al estirarlo)
  • Después con un cortador de pizza hacemos unos surcos  profundos en forma de cuadrado,pero sin llegar abajo.
  • Lo dejamos levar  hasta  que veamos que ha doblado de nuevo su tamaño y los cortes esten casi cerrados . En mi caso le llevó casi tres horas a uno2 22ºC .  Yo lo meto dentro del horno apagado para que no tenga corrientes de aire. 

Domingo 14:30 (Decorado y horneado )

  • 2:30 ya casi  doblado el tamaño enciendo el horno a 180 ª
  •  mientras el horno alcanza la temperatura ( unos 20 minutos ) la voy decorando.
  •  Pongo la crema pastelera en una manga y relleno los cortes que le hice antes.
  • pongo unas guindas ,  montocitos de azúcar humedecido en agua y almendra en laminas .
  • La decoración es un poco al gusto y libre imaginación de cada cual .
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  • La metemos en el horno 25 minutos en la rejilla de abajo.
  • Pasado ese tiempo estará doradita pero no muy tostada. Os recomiendo que no la dejéis mucho más pues se secará .
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Emborrachao 

  • La quitamos  y con una brocheta la pinchamos  por arriba  y por donde lleva la crema pastelera , para que entre el almíbar y la empape bien . 
  •  Le vamos echando  el almíbar con una cuchara  . (El almíbar entrará por los agujeros que le hice con la brocheta y quedará húmeda y jugosa  en el interior) . 

 

La dejamos enfriar totalmente antes de comernosla ¡¡¡ 

  • Trucos y consejos. 

  1. Se conserva perfectamente un par de días y al día siguiente de hacerla incluso  estará mucho mas rica pues los sabores se habrán impregnado mejor .
  2. Si no os gusta el anís podéis poner cualquier otro licor o esencia .  Una idea es poner en lugar de crema pastelera lemond curd y el almíbar hacerlo con zumo de limón . Como todo podeis hacerla tal cual o adaptar la receta a vuestros gustos pues esta lleva bastante anís .
  1. Si tenéis una comida es ideal para hornear por la noche y  tenerla lista para llevar al día siguiente .
  2. Los tiempos que propongo están adaptados a mis planes y mis horarios,  pero adaptarla a los vuestros .
  3. Los tiempos de levado dependen tambien  de la temperatura y humedad  que tengáis en vuestra cocina. Lo que ho os pongo es lo que me llevó a mi y es orientativo . Guiaros por ellos , pero observar vuestra masa siempre. 
  4. Para programaros , pensar cuando quereis hornearla e ir planificando el tiempo hacia atrás . Así sabreis mas o menos cuando tendreis que hacer cada uno  de los pasos . 

 

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Os animais con la larpeira para este 23 de Junio ?

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