Larpeira Gallega. El Postre tradicional de la noche de San Juan.

Hoy os traigo la receta de la Larpeira tradicional gallega paso a paso, el de siempre.

«Cachareliña de San Xoán que non me morda cadela nin can»

Palabras mágicas que hay que decir mientras se saltan las hogueras de San Xoán. Es lo que marca la tradición en Galicia o al menos en mi zona y lo que me enseñaron. Ya sabéis que esto va por comarcas y en cada lugar tienen sus costumbres y tradiciones. Y como para todas o casi todas las festividades tenemos un dulce, la noche de las hogueras no podía ser menos. Pero no es sólo en San Juan pues La larpeira Gallega es el dulce típico y tradicional en las fiestas de verano.

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La masa es muy parecida a la del roscón, un poco más esponjosa que el roscón que yo hago, pues lleva más levadura, es mas hidratada la forma no es la misma.

Os cuento el paso a paso con la programación de tiempos. 

 Los ingredientes

Fermento 

  • 100 g de harina
  • 11 g de levadura seca (25 g de levadura fresca)
  • 50 g de leche

Thang Thong

  • 125 g de leche
  • 25 g de harina

Masa final 

  • El fermento
  • El thang Zong
  • 100 g de manteca de vaca
  • 4 huevos caseros
  • 50 g de anis
  • 50 g de azúcar
  • 30 g de azúcar invertido
  • 700 g de harina de fuerza
  • ralladura de 1 limón
  •  5 g de sal

Crema pastelera 

  • 250 g de leche
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharilla de pasta de vainilla
  • 20 g de maicena 2 huevos
  • sal
  • 1 cucharilla de ralladura de limón

Almíbar de anís 

  • 100 g de azúcar
  • 100 g de agua
  • 75-50 g de anís

Decoración 

  • guindas
  • 1 huevo batido
  • alminar para pintar
  • azúcar humedecido

Elaboración paso a paso.

Sábado por la mañana (8:30)

Hago el fermento y el Tang Zong (explico aquí como hacerlo).

Crema pastelera rápida.

  • Mezclo todos los ingredientes en frío.
  • lo acerco al fuego medio. Tengo que estar removiendo continuamente con unas varillas hasta que espese (unos 10- 15 minutos). Es importante no dejar de remover para que no se pegue y no hagan grumos.
  • La apartamos del fuego y lo tapamos con film cuidándose de que el film quede pegado a la crema , para que no se forme costra. Si queremos una crema más ligera podemos hacerla con agua en lugar de leche. 

Para el almíbar

  • Mezclo los tres ingredientes y lo acerco al fuego.
  •  Esperamos a que hierva  y dejamos unos 3 minutos para que espese un poco.
  • Lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Nota: Si no os gusta mucho el anís podéis reducir la cantidad o incluso no usar anís y poner cualquier otro licor o zumo de limón.

Sábado por la  tarde/noche (20:30)

Masa principal

Para hacer la masa yo he usado la amasadora .

  • Pongo todos los ingredientes juntos en la cubeta y programo 20 minutos a velocidad suave.
  • Pasado ese tiempo, tenemos una masa elástica y puede que un poco pegajosa, pero no pongáis más harina. Seguimos amasando un poco más y la pasamos a un bol para levar.
  • Yo la dividí en dos y una mitad la guardé en el congelador y la otra en un bol engrasado para fermentar. La tapamos y guardamos en la nevera para retardar la fermentación, hasta la mañana siguiente. Esto no tiene que ser así si no que dependiendo de la hora a la que amaséis y vuestro plan de tiempos podéis dejarla levar a temperatura ambiente.

El domingo por la mañana ( 7:30)

  • Quitamos la masa de la nevera (ha subido un poco pero no lo suficiente todavía)
  • La dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. A 21 grados en mi cocina le llevó unas 3 horas y media

Domingo 11: 30 (formado y levado )

  damos forma a la Larpeira.

  • Se estira con las manos dándole forma redonda haciendo agujeros con los dedos. Tiene que quedar gordita, (unos 2 cm más o menos). En la foto de abajo se ve más o menos el grosor y la forma al estirarlo.
  • Después, con un cortador de pizza hacemos unos surcos  profundos, en forma de cuadrado, pero sin llegar abajo.
  • Lo dejamos levar hasta que doble de nuevo su tamaño y los cortes estén casi cerrados. En mi caso le llevó casi tres horas a uno2 22ºC. Lo dejé dentro del horno, apagado, para que no tenga corrientes de aire. 

Domingo 14:30 (Decorado y horneado)

  • A las 2:30 ya casi ha doblado el tamaño así que enciendo el horno (a 180ºC) y mientras  alcanza la temperatura (unos 20 minutos) voy decorando la Larpeira.
  •  Pongo la crema pastelera en una manga y relleno  con ella los cortes que hice antes.
  • pongo unas guindas, montocitos de azúcar humedecido en agua y almendra en láminas.
  • La decoración es un poco al gusto y libre imaginación de cada cual, pero así es como se decoran tradicionalmente.thumb_DSC_0734_1024
  • La metemos en el horno 25 minutos en la rejilla de abajo.
  • Pasado ese tiempo estará doradita pero no muy tostada. Os recomiendo que no la dejéis mucho más pues se secará .
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Emborrachado. 

  • La quitamos  y con una brocheta la pinchamos por arriba y por donde lleva la crema pastelera, para que entre el almíbar y la empape bien. 
  •  Le vamos echando el almíbar con una cuchara. El almíbar entrará por los agujeros que le hice con la brocheta y quedará húmeda y jugosa en el interior. Creo que además de la crema pastelera, la gran diferencia de este dulce es morder la miga húmeda con sabor a anís. 

 

La dejamos enfriar totalmente antes de catarla. 

  • Trucos y consejos. 

  1. Se conserva perfectamente un par de días y al día siguiente de hacerla incluso  estará mucho mas rica pues los sabores se habrán impregnado mejor.
  2. Si no os gusta el anís podéis poner cualquier otro licor o esencia .
  3. Una idea es poner en lugar de crema pastelera lemond curd y el almíbar hacerlo con zumo de limón. Como siempre digo, hacerla tal cual o adaptar la receta a vuestros gustos.
  4. Si tenéis una comida es ideal para hornear por la noche y tenerla lista para llevar al día siguiente.
  5. Los tiempos que propongo están adaptados a mis planes y mis horarios, así que hacerlo en función de los vuestros. 
  6. Los tiempos de levado dependen también de la temperatura y humedad que tengáis en vuestra cocina. Lo que os pongo es lo que le llevó a mi masa y es orientativo. Podéis tomar estos tiempos como referencia, pero observar vuestra masa siempre. 
  7. Para la programación, pensar cuando queréis hornearla e ir planificando el tiempo hacia atrás. Así sabréis mas o menos cuando tendréis que hacer cada uno de los pasos . 
  8. ¿Con la masa que he congelado que hago?. Cuando decida utilizarla, la saco del congelador y la dejo tapada en un bol a temperatura ambiente para que se descongele. Una vez está descongelada, podemos considerar que el proceso está en el punto donde lo hemos dejado.

 

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¿Os animáis con la Larpeira Gallega para este 23 de Junio ?

Os dejo enlace a un vídeo cortito para que podáis ver como la hago 

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