Y como no podía ser de otra manera, una variante de la larpeira y en versión mini. Estas mini larpeiras de naranja son una opción muy buena si no os gusta el anís.

Tampoco he usado huevo en la crema y eso hace también que sean más ligeras. Y cómo bollos individuales, resultan fantásticos para un capricho, tenemos una presentación diferente y sobre todo podemos congelarlas cómo bollos individuales y disfrutar de  una larpeira en cualquier momento.

Los ingredientes

Fermento 

• 50 g de harina panadera
• 5 g de levadura seca
• 25 g de agua

Thang Thong

• 65 g de agua
• 12 g de harina

Masa final 

• El fermento
• El Thang Zong
• 50 g de manteca de vaca
• 2 huevos y 2 yemas
• 25 g de licor de avellana
• 25 g de azúcar
• 20 g de azúcar invertido
• 350 g de harina de fuerza
• ralladura de 1 naranja
•  4 g de sal

Crema de naranja

• 125 g de zumo de naranja
• 50 g de azúcar
• 20 g de maicena
• sal
• 1 cucharilla de polvo de naranja

Almíbar de naranja

• 50 g de azúcar
• 25 g de agua
• 75 g de zumo de naranja

Decoración 

• guindas
• 1 huevo batido
• alminar para pintar
• azúcar humedecido

Elaboración paso a paso.

La noche antes del amasado preparamos el fermento y el TZ

Hago el fermento y el Tang Zong (explico aquí como hacerlo).

crema de naranja.

Mezclo todos los ingredientes en frío y lo acerco al fuego medio. Es importante remover continuamente con unas varillas hasta que espese (unos 10- 15 minutos, para que no se pegue ni haga grumos. La apartamos del fuego y lo tapamos con film cuidándose de que el film quede pegado a la crema , para que no se forme costra.

Para el almíbar

Mezclo los tres ingredientes y lo acerco al fuego y esperamos a que hierva removiendo unos 3 minutos para que espese un poco. Cuando está listo lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Masa principal

Pongo todos los ingredientes en la cubeta menos la manteca y amaso 10 minutos a velocidad suave. Después añado la manteca a temperatura ambiente y sigo amasando durante 10 minutos más. Pasado ese tiempo, tenemos una masa elástica y puede que un poco pegajosa, pero no pongáis más harina. Seguimos amasando un poco más y la pasamos a un bol para levar. La tapamos y guardamos en la nevera para retardar la fermentación, hasta la mañana siguiente. Al día siguiente quitamos la masa de la nevera, que habrá doblado su volumen y la dejamos a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño. A 21 grados en mi cocina le llevó unas 3 horas y media.

(formado y levado )

Estiramos la masa  la dejamos de un grosor de unos 2 cm, después, con un cortador de pasas redondo, cortamos la masa y la vamos metiendo en los moldes. Le hacemos unos cortes y lo dejamos levar hasta que doble de nuevo su tamaño y los cortes estén casi cerrados. En mi caso le llevó casi dos horas a uno2 22ºC.

(Decorado y horneado)

Cuando ya casi han doblado el tamaño, enciendo el horno (a 180ºC) y mientras  alcanza la temperatura (unos 20 minutos) los voy decorando. Ponemos la crema en una manga y relleno con ella los cortes que hice antes. Espolvoreamos por encima azúcar granulado y decoramos con trozos de naranja confitada. Metemos la bandeja en el horno unos 15 minutos en la rejilla de abajo. Pasado ese tiempo estarán doradas y os recomiendo que no las dejéis mucho más pues se secarán.

Emborrachado.

La quitamos  y con una brocheta la pinchamos por arriba, para que entre el almíbar y la empape bien. Le vamos echando el almíbar por encima, que entrará por los agujeros que le hice con la brocheta y quedará húmeda y jugosa en el interior.

¿Y no me digáis que no son monísimas?