Los panes con masa madre están en auge, y cada vez más personas tienen su bote de fermento natural en casa. No cabe duda de que este tipo de pan es más digestivo, tiene un sabor único y se conserva fresco durante más tiempo. Sin embargo, trabajar con masa madre requiere ciertos conocimientos y experiencia.
Si estás empezando en el mundo del pan casero, te recomiendo comenzar con levadura. Con la receta adecuada, puedes hacer un pan delicioso, con una miga espectacular y un sabor increíble.
Hoy te enseño cómo hacer una hogaza de pan con levadura y semillas, con una técnica sencilla y resultados sorprendentes. ¡Sigue leyendo y anímate a probarlo!
Para el fermento:
Para las semillas:
Para la masa de pan:
Comenzamos tostando las semillas en una sartén o en el horno a 180 °C durante 15 minutos. Luego, las escaldamos vertiendo 150 g de agua hirviendo y dejamos que se hidraten.
Paralelamente, preparamos el fermento mezclando harina de centeno, agua y levadura fresca. Lo dejamos reposar toda la noche en la nevera o en un lugar fresco para que tenga un levado lento y desarrolle mejor sabor.
Al día siguiente, en un bol amplio, mezclamos las harinas, el fermento y 700 g de agua. No añadimos ni la sal ni las semillas en este paso. Mezclamos hasta integrar y dejamos reposar 20 minutos en autólisis.
Pasado este tiempo, añadimos la sal disuelta en un poco de los 50 g de agua restantes. Incorporamos el agua poco a poco para evitar pasarnos. Amasamos durante unos 5 minutos, hasta obtener una masa lisa y con buen desarrollo del gluten.
Extendemos la masa sobre la encimera, agregamos las semillas hidratadas, y plegamos la masa como un sobre, incorporándolas en su interior. Aunque podríamos añadirlas desde el inicio del amasado, este método evita que la red de gluten se rompa, algo que puede suceder especialmente en masas muy hidratadas.
Amasamos un poco más a mano para distribuir bien las semillas. Luego, colocamos la masa en un bol ligeramente aceitado y realizamos pliegues cada 15 minutos durante 1 hora.
Dejamos reposar 15 minutos adicionales y guardamos la masa en la nevera para un fermentado lento, lo que mejorará el sabor y la textura. Si prefieres, puedes continuar el proceso sin refrigerar.
Sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar durante 30 minutos. Enharinamos la encimera, boleamos la masa y la dejamos reposar unos minutos. Luego, le damos forma y la colocamos en un cesto de fermentación.
La dejamos levar durante 1 hora y media, hasta que al presionar suavemente con un dedo, la masa recupere su forma lentamente.
Precalentamos el horno a 250ºC. Volcamos la masa sobre una bandeja con papel de horno, la greñamos con una cuchilla, pulverizamos con agua y horneamos siguiendo estos tiempos:
El tiempo de cocción puede variar según tu horno. Al sacarlo, dejamos enfriar sobre una rejilla para que la corteza quede crujiente.
Este pan con levadura es una opción ideal para quienes quieren iniciarse en la panadería casera sin complicaciones. Queda con una miga tierna, corteza crujiente y un sabor espectacular gracias a las semillas y el fermento lento.
Anímate a probarlo y cuéntame cómo te queda. ¡Feliz horneado!
