Teneis el pan para hoy ?

Os cuento como hacer un pan tracicional gallego tipo Cea  paso a paso y con programación de tiempos incluida.

La receta es una mezcla de la de Pan toscano de las Hermanas Simili y la de Pan de CEA de Iban Yarza en su libro Pan de Pueblo.

Os cuento como lo hice

Ingredientes

 Primer refresco MM  

• 50 grs de agua
• 50 grs de harina de centeno
• 25 grs de MM

 Segundo refresco MM.

• 125 gr de MM
• 100 gr de harina de centeno
• 100 g de agua

 Masa final

• 300 grs de MM de centeno
• 700 grs harina molino del abuelo ( harina del pais )
• 300 grs de harina de fuerza
• 700 grs de agua
• 21 grs de sal

Elaboracion paso a paso y tiempos .

Sábado  19:00 Primer refresco MM

• mezclar bien todos los ingredientes sin amasar mucho.
• Dejar fermentar a temperatura ambiente.

 Domingo 9:00 Segundo refresco MM.

• Disolver el primer fermento de la MM en el agua.
• Añadir la harina hasta integrar solo
• cubrir y dejar fermentar hasta que doble ( me llevó unas 4 horas a 22ºC)

Domingo  14:00 Masa final .

• Disolver el segundo fermento en el agua
• Añadir harina y amasar lo menos posible .
• Dejo reposar 30 minutos con pliegues cada 10 minutos .
• 1 Boleo  :bolear dando tensión y  plegar .
• dejar reposar 30 ‘ con pliegue hacia arriba
• 2º Boleo :bolear  con tensión y plegar .
• Reposar 30´con pliegue hacia arriba .
• Levado

Domingo 17:00 Formado final .

• bolear y formar batard con tensión .
• reposo de 1 hora- 1,5 horas.
• En  este paso se puede guardar en la nevera hasta que podais seguir

Lunes   19:00 .Horneado en placa celsius

• Precaliento el horno a 250 ºC ( le lleva una hora )
• Horneo   10 minutos a 240 ºC con vapor . calor solo abajo
•  45 minutos a 220º calor arriba y abajo sin vapor
•  20 minutos a 210 º calor arriba y abajo sin vapor .
• Lo dejo 10 minutos con el horno apagado y puerta abierta .
• Lo quito y lo dejo enfriar en  una rejilla hasta el dia siguiente.

Por la mañana unas tostadas de lujo para el desayuno  , para los bocatas para el cole .El resto para el congelador .

consejos

• Lo corto y lo guardo rebanado o en trozos  para tener pan siempre listo para usar .

Con este pan hice algunas rebanadas o varios trozos .

• Como siempre os digo, los tiempos son orientativos y están adaptados a mis horarios .
• Planearos y modificarlos adaptados a vuestro dia a dia . Con planificación hacer pan es posible y lo podemos incluir en nuestra rutina del dia a dia .

Os animaís ?