Como ya he dado con la receta del roscón de reyes tradicional que nos gusta y en casa consideran perfecta, ni se me ocurre modificar ni la marca de la harina que utilizo.
Pero como me gusta probar cosas nuevas y experimentar, decidí hacer una receta de roscón de reyes diferente a lo tradiconal.
Roscón de reyes de chocolate, delicioso y con una miga esponjosa y suave como ninguna.
He tomado como base para la receta mi receta de roscón tradicional e hice un par de modificaciones .
El resultado es un roscón original y con un sabor a chocolate y naranja espectacular.
Os cuento los ingredientes y podeis ver la receta y el paso a paso con programación de tiempos aquí, pues el proceso es el mismo.
FERMENTO (la noche antes)
- 100 grs de harina
- 25 grs de levadura prensada ( 8 grs de levadura seca de panadería)
- 50ml de leche templada
Mezclamos los ingredientes del fermento y lo dejamos tapado en un bol en la nevera y al dia siguiente lo quito un par de horas antes de hacer la masa.
THANG ZHONG de chocolate ( lo preparo al mismo tiempo que el fermento )
Es una ténica muy utilizada en japón que aporta humedad y esponjosidad a las masas y ayuda a que se mantenga fresco más días . Consiste en unas simples papillas en propoción 5:1 (5 partes de liquido por 1 de harina) . En el momento del amasado se incorpora como un ingrediente más . Es ideal para panes de molde , bollería y masas enrriquecidas en general .
Y aquí mi primera modificación pues hice un chocolate espeso
Ingredientes
- 175 grs de leche entera
- 100 grs de chocolate a la taza.
- 1 cucharada de esencia de café.
Como lo hago
- Rallamos el chocolate con un cuhillo en una tabla de madera( como hacíamos antiguamente ), y lo echamos en la leche .
- Acercamos al fuego y removemos lentamente hasta obtener una pasta espesa.
- apartamos del fuego y lo tapamos con film( nos aseguramos que quede pegado a la superficie de la mezcla) hasta el momento de usar.
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INGREDIENTES FINALES
- el fermento y el thang zhong de chocolate.
- harina de fuerza 850 grs
- 5 huevos
- 100 grs de manteca de vaca y 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
- 125 grs de azúcar y 60 grs de azucar invertido( video de como hacerlo). yo utilicé el almibar de confitar los cítricos.
- 50 ml de zumo de naranja.
- ralladura de 1/2 limon y ralladura de naranja( o 1 cucharada ralladura seca de naranja).
- 25 grs de cacao puro.
- 7,5 ml de sal
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Decoración
- almibar de confitar citricos para pintar.
- naranjas confitadas.
- azúcar perlado
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El paso a paso
Como os indicaba, lo hice de la misma manera que el tradicional así que os remito a esa receta para ver el paso a paso, el formado y los tiempos de levado y horneado.
La verdad es que a mi me ha encantado, y al día siguiente el sabor a chocolate es más intenso todavía . Quizá por que es diferente y el tradicional me tiene ya un poco saturada y de tanto hacerlo apenas si lo pruebo ¡¡¡ y este me ha resultado fantástico.
Si queréis arriesgar podéis intensificar más el sabor a chocolate sustituyendo un poco de haria por cacao.
y si haceis ambas versiones juntas, hacer una mezcla , usando en el trenzado un cabo de una masa y otro de la otra… Creo que la combinación será perfecta .
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