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Pan de huevo del abuelo Emilio: receta tradicional paso a paso

Una receta con historia, tradición y sabor a hogar

Esta receta de pan de huevo es mucho más que un dulce tradicional. Es una de esas recetas que pasan de generación en generación, cargadas de recuerdos y cariño. Es el pan que hacía el abuelo Emilio, el abuelo de mi marido, esponjoso, dorado, ligeramente dulce y con ese aroma a anís y limón que llena toda la cocina cuando se hornea.

Se prepara con un fermento previo, una buena manteca de vaca, y lleva huevos, lo que le da una miga suave, rica y de color cálido. Es perfecto para desayunos, meriendas o para acompañar una taza de café en buena compañía. A continuación, os cuento cómo hacerlo paso a paso, desde el amasado hasta la decoración final con huevo batido y azúcar húmedo.

Ingredientes para hacer el pan de huevo del abuelo Emilio

Para el fermento:

15 g de levadura fresca
100 g de harina de fuerza
60 ml de leche o agua

Para la masa:

6 huevos
600 g de harina (usamos harina gallega de @elamasadero)
6 cucharadas de azúcar
100 g de manteca de vaca (o mantequilla)
El fermento anterior
Raspadura de limón al gusto
1 copa de anís
1 pizca de sal

Para decorar:

1 huevo batido
Azúcar húmedo (azúcar mezclado con unas gotas de agua)

Elaboración paso a paso

1. Preparamos el fermento

Disolvemos la levadura en la leche o el agua templada, añadimos la harina y mezclamos. Dejamos reposar unos 30-40 minutos, hasta que espume y crezca.

2. Hacemos la masa principal

En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la raspadura de limón, el anís y la manteca fundida. Incorporamos el fermento, la harina y la sal, y mezclamos hasta obtener una masa pegajosa pero homogénea.

3. Amasado y reposo

Amasamos durante unos minutos hasta que la masa tenga algo de cuerpo. Podemos usar el método de reposos con plegados para no forzar el amasado. Dejamos levar tapada hasta que doble su volumen (1-2 h según la temperatura).

4. Formado y segunda fermentación

Desgasificamos suavemente y formamos el pan (podemos hacer uno grande o dividir la masa). Colocamos sobre papel de horno, tapamos y dejamos levar de nuevo hasta que doble su tamaño.