Una receta tradicional con un giro más ligero y fácil de planificar

¿Buscas una larpeira gallega jugosa, aromática y con ese sabor tradicional… pero más ligera y fácil de digerir?
Esta versión elaborada con aceite de oliva suave en lugar de manteca y con masa fermentada de Viena como prefermento es justo lo que necesitas.
Además, la he organizado paso a paso para que la puedas preparar en tres días, sin agobios y con un resultado espectacular.

Si quieres hornearla para la noche de San Juan o para cualquier celebración especial, aquí tienes la guía perfecta para hacerlo bien y sin prisas.

Ingredientes para hacer la «larpeira gallega con aceite de oliva»

Masa de la larpeira

• 100 g de masa fermentada de Viena (podéis ver la receta aquí)
• 10 g de levadura fresca
• 50 ml de aceite
• 60 ml de leche
• 2 huevos
• 1 yema
• 25 ml de anís
• 60 g de azúcar
• 20 g de miel
• 350 g de harina gallega (he usado la de El Amasadero W250)
• Ralladura de 1 limón
• 5 g de sal

Crema pastelera:

• 300 ml de leche
• 40 g de azúcar
• 1 cucharilla de pasta de vainilla
• 25 g de maicena
• 2 yemas de huevo
• Sal
• 1 cucharilla de ralladura de limón

Almíbar de anís:

• 100 g de azúcar
• 100 g de agua
• 75 g de anís

Decoración:

• Guindas (opcional)
• 1 huevo batido
• Alminar para pintar
• Azúcar humedecido

🗓 Cómo organizar la receta en 3 días

Día 1 – Preparar la masa fermentada de Viena

Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en la amasadora (o amasamos a mano) hasta obtener una masa lisa y elástica.
Guardamos bien tapada en la nevera hasta el día siguiente.

📅 Día 2 – Hacer la masa final, la crema pastelera y el almíbar

🥣 Masa final

Elaboración:
Amasamos todo junto (a máquina o a mano con reposos).
La masa quedará elástica, algo pegajosa, pero no hay que añadir más harina.
Dejamos reposar 30 min y luego guardamos en la nevera tapada hasta el día siguiente.

💡 Si la masa sube mucho en la nevera, puedes desgasificarla con un pliegue.

🍮 Crema pastelera

Elaboración:
Calentamos la leche con la piel de limón. Mezclamos las yemas, azúcar y maicena.
Al hervir, añadimos la mezcla y removemos con varillas hasta que espese (10-15 min).
Tapamos con film a piel y guardamos en la nevera.

🍯 Almíbar de anís

Elaboración:
Llevamos todo al fuego, dejamos hervir 2-3 minutos y reservamos.

💡 Puedes cambiar el anís por otro licor o zumo de limón si lo prefieres.

📅 Día 3 – Formar, hornear y emborrachar la larpeira

🕗 Atemperar la masa

Sacar de la nevera y dejar a temperatura ambiente durante 1 h o hasta que coja volumen.

🕘 Formado

• Estirar la masa con rodillo, redonda o cuadrada, con unos 2 cm de grosor.

• Hacer cortes profundos con forma de cuadrícula, sin llegar a la base.

• Tapar con film y dejar levar hasta que doble volumen (2-3 h aprox.).

🕦 Decoración y horneado

• Precalentar horno a 180 °C (arriba y abajo, sin aire)

• Rellenar los cortes con la crema pastelera

• Pincelar con huevo batido

• Añadir azúcar humedecido, y si se desea, guindas o almendra laminada

Hornear:

• 28-30 minutos si haces una grande

• 23-25 minutos si haces dos más pequeñas
  Debe quedar dorada, pero no seca.

💧 Emborrachar con el almíbar

Nada más sacarla del horno, pinchar con brocheta por la superficie.
Verter el almíbar poco a poco con una cuchara para que penetre bien por los agujeros y los cortes.
El resultado: una larpeira húmeda, jugosa, con ese sabor a anís tan típico… y absolutamente irresistible.

🧡 Un consejo final

Hazla con tiempo, disfrútala sin prisas… y si puedes, haz una grande:
La miga queda más jugosa y es de esos dulces que ganan con el tamaño.

📌 Guarda esta receta si estás buscando una larpeira diferente: más ligera, sin manteca, fácil de planificar y con todo el sabor de la cocina gallega.

¿Te animas a prepararla para San Juan?
Cuéntamelo en comentarios o enséñame tu larpeira en Instagram. ¡Me encantará verla!