Las Maruxas de nata son una de esas galletas gallegas que saben a infancia, a sobremesas largas y a meriendas con un vaso de leche. Su sabor suave y su textura ligeramente crujiente por fuera y tierna por dentro las hacen inconfundibles.
En esta versión sin gluten conseguimos el mismo resultado que en la receta tradicional, utilizando una mezcla de harinas naturalmente sin gluten que mantiene toda su esencia. Son fáciles de hacer, no llevan levadura y solo necesitas una manga pastelera y un poco de reposo en frío para triunfa.
Para esta receta he preparado una mezcla que funciona muy bien en repostería:
50 % almidón
25 % harina de arroz
25 % harina de castaña
Es una mezcla equilibrada, con buena estructura, sabor suave y una textura que recuerda mucho a las galletas de siempre.
100 g de azúcar
275 g de nata para montar (35 % M.G.)
200 g de mezcla de harinas sin gluten (almidón, arroz y castaña)
4 ml de psyllium en polvo
1 pizca de sal
En un bol grande, mezclamos el azúcar con la nata y una pizca de sal. Removemos bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. La mezcla debe quedar homogénea.
Incorporamos la mezcla de harinas sin gluten junto con el psyllium. Mezclamos poco a poco con una espátula o cuchara hasta tener una masa suave, algo pegajosa, pero firme, que se pueda poner en manga pastelera sin desparramarse.
Pasamos la masa a una manga pastelera con boquilla lisa y la dejamos reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a que la masa coja cuerpo y sea más fácil de trabajar.
Precalentamos el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Sobre una bandeja con papel vegetal, formamos pequeñas porciones de masa. No llevan levadura, así que no crecerán en el horno.
Horneamos las galletas durante 18-20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Es importante vigilarlas al final del horneado para que no se pasen.
Una vez listas, las dejamos enfriar sobre una rejilla. Al enfriarse, cogerán su textura crujiente. Cuando estén frías, las guardamos en un recipiente hermético para que se mantengan perfectas varios días.
Estas Maruxas de nata sin gluten quedan crujientes, sabrosas y con ese toque a galleta gallega de siempre que tanto nos gusta. Son perfectas para acompañar un café, para la merienda o simplemente para darse un capricho dulce.
Y lo mejor: sin gluten, sin complicaciones y con ingredientes que probablemente ya tienes en casa.
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En mi blog encontrarás muchas más ideas, dulces y saladas, que conservan el sabor de siempre adaptadas para todos.
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