Si os gustan los panes diferentes tanto como a mi , sin duda esta es vuestra receta.

Son unos bollitos super tiernos y con un sabor dulce y suave con un toque diferente .

A mi me encanta experimentar con los panes ,pero tengo que hacerlo con moderación , sobre todo los de los peques , que ya sabéis que les cuestan las cosas nuevas y diferentes .

En cuando ven un color o un ingrediente diferente ya lo están escaneando y preguntando » Que es eso «…

Pero poco a poco vamos haciendo que prueben y si gusta ya les contamos lo que es ¡¡¡¡¡

Esta receta está basada en el libro » La Masa Madre» de Sarah Owens . Si os gustan las recetas diferentes os lo aconsejo¡¡¡¡ .

Yo como siempre la he adaptado y modificado a mis gustos y los ingredientes que tenía por casa.

Os cuento como los hice .

Ingredietes:

• 270 grs de MM de centeno  al 100% .
• 500 ml de suero de leche ( de hacer mantequilla )
• 2 cucharadas de azafrán fresco eco.
• 3 huevos enteros.
• 80 grs de mantequilla casera.
• 50 grs de miel.
• 14 grs de sal.
• 250 gr de harina de trigo integral.
• 800 grs de harina de trigo ( callobre)
• 50 grs de arroz rojo hervido.

El paso a paso.

Refresco de la MM

1. Refreso la masa madre el dia antes para que esté activa .

Amasado.

1. Caliento el suero de leche y añado el azafrán para que infusione .
2. Lo dejo enfriar .
3. Cuando está frío , mezclo todos los ingredientes, menos la sal, la mantequilla y el arroz, hasta que estén integrados.
4. Dejo reposar unos 20 minutos a modo de autolisis.
5. Incorporo la sal y amaso un par de minutos .
6. Añadimos mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta que este integrada y tengaos una masa elastica y suave .
7. Finalmente añadimos el arroz y mezclamos con suavidad.

Levado en Bloque.

1. Ponemos la masa en un bol  aceitado y dejamos una  hora a temperatura ambiente .
2. Damos un par de pliegues cada media hora.
3. Yo a la hora la metí en la nevera hasta el dia siguiente para repartir el trabajo , pero podéis dejarla una hora más o menos hasta que doble el volumen y seguir el proceso.

Formado y Levado final.

1. Quitamos la masa de la nevera y dejamos atemperar y levar un par de horas más .
2. En mi caso dividí la masa a la mitad: Con una  hice un pan de molde y con la otra bollitos .
3. Hacemos porciones de masa de unos 60 grs y boleamos , y la otra mitad la boleamos junta.
4. Dejamos reposar unos 15 minutos .
5. Formamos el pan de molde y los bollitos ( yo le di forma redonda pero hacerlos como más os guste).
6. El pan lo metí en el molde cerámico .
7. Los bollitos los espolvoreo con agua y los tapo con film .
8. los bollitos los  dejamos levar una hora y el pan de molde hasta que estos salgan del horno ( una media hora más )

Horneado

1. Encendemos el horno a 250º .
2. Horneamos los bollitos con vapor y calor abajo unos 15-20 minutos
3. Bajamos el horno a 230º y horneamos 10 minutos mas con calor arriba y abajo .
4. cuando estaán dorados los quitamos y subimos de nuevo la temperatura del horno a 250 º .
5. Horneamos el pan de molde unos 40 minutos .

El horneado y los tiempos son orientativos pues en cada horno varia , asi que os recomiendo que la primera vez controleis  los tiempos y temperatura adaptandolo a vuestro horno .

Os los recomiendo ¡¡¡ Tienen un sabor Espectacular y diferente que os va a encantar ¡¡¡¡¡¡

• Congelan estupendamente
• El pan de molde lo congelo en rebanadas,  y para usar lo quitamos y a la tostadora directo
• los bollitos en media hora estan descongelados.
• Ideales para desayunos
• meriendas
• para llevar al cole
• un bocata de media mañana
• para llevar de picnic
• fiestas de niños

Quien se anima ?