Estos panecillos de espelta y centeno se preparan la noche anterior y se dejan levar en frío. Por la mañana, solo tienes que hornearlos y en 20 minutos tienes pan recién hecho para el desayuno.
¿Te gustaría desayunar panecillos caseros sin tener que esperar dos horas por la mañana? La solución está en estos panecillos de espelta y centeno: una masa sencilla que se prepara en pocos minutos la noche anterior y fermenta lentamente en la nevera. Al día siguiente, basta con cortar la masa, hornear y disfrutar del pan caliente en la mesa. Son tiernos por dentro, con una corteza ligera y ese sabor característico que aporta la mezcla de espelta y centeno. Una receta fácil que se convertirá en un básico de tus desayunos y meriendas.
Nota: Las harinas usadas son las de El Amasadero
Desmenuzamos 25 g de levadura fresca (o 12 g de seca) en un bol grande y añadimos 300 ml de agua fría. Mezclamos bien hasta que la levadura se disuelva.
Incorporamos 1 cucharada de jarabe de arce, ½ cucharadita de sal y 110 g de harina de centeno. Mezclamos.
Añadimos 300 g de harina de espelta y removemos hasta integrar todos los ingredientes. La masa será húmeda y pegajosa.
Cubrimos el bol con film transparente y dejamos reposar en la nevera durante 8-12 horas.
A la mañana siguiente, precalentamos el horno a 220 °C. Con unas cucharas vamos cogiendo porciones de masa y las dejamos en una bandeja de horno, con cuidado de no desgasificar la masa y formando los panecillos. Los vamos formando todos y los horneamos durante 20 minutos, hasta que estén dorados.
Los sacamos del horno y los enfriamos en una rejilla. Una vez fríos, los podemos congelar, enteros o cortados a la mitad.
