Los cantuccini o cantucci, dulce tipico de la toscana,  han sido todo un descubrimiento estas navidades. Son bien  similares a los carquiñoles, a los croquants y muchos otros variantes en diferentes paises.

En este caso y lo que caracteriza el proceso es un tostado de las galletas una vez cortadas, para secarlas y hacerlas más crujientes. Esto hace que se conserven varias semanas y los hace perfectos para regalar o tener preparados con antelación, algo que en estas fechas, nuestra planificación  siempre agradece.

Es una galleta dulce y muy sabrosa, que originalmente se hace con almendras, con piel. En este caso yo he reducido cantidad de azúcar y he usado pistachos y avellanas, los frutos secos que tenía. Y aunque seguro que poco tienen que ver con los originales, he de decir que están deliciosos.

Ingredientes para hacer cantuccini toscano de pistachos

• 500 g de harina de todo uso
• 250 g de azúcar
• 4 huevos
• 50 g de mantequilla a punto de pomada
• ralladura de un limón
• 100 g de pistachos pelados
• 100 g de avellanas
• sal
• 7 g de polvos de hornear

Elaboración de los cantuccini toscano de pistachos

Pesamos y medimos todos los ingredientes y encendemos el horno a 200 °C

Ponemos la harina en el bol de la amasadora y añadimos el resto de los ingredientes. Amasamos hasta tener una masa integrada. La dividimos en tres partes iguales y hacemos con ella unos cilindros de masa. Del tamaño que le hagamos va a depender el tamaño final de nuestros bizcochos. Particularmente no me gustan muy grandes, pero hacedlos a vuestro gusto. Los colocamos juntos en una bandeja de hornear forrada y cuando el horno está a la temperatura marcada, los metemos dentro. Los horneamos durante unos 15 o 20 minutos, hasta que comiencen a dorarse por encima. Los retiramos y con cuidado de no quemarnos los cortamos. Ponemos la masa ya cocinada sobre una tabla de cortar y usando un cuchillo con buen filo. Como están calientes y todavía algo blandos, hay que ir con cuidado de no quemarse y que no se rompan.

Una vez cortados, los vamos colocando de nuevo en la bandeja de hornear, en horizontal y los metemos de nuevo al horno durante unos 10 o 15 minutos. Cuando vemos que están dorados y crujientes los retiramos y los dejamos enfriar en una rejilla. Una vez fríos los guardamos en una caja hermética donde se conservarán durante varias semanas.