Si alguna vez has querido preparar masa madre en casa pero pensabas que era complicado, ¡no te preocupes! Con esta guía sencilla y detallada, podrás hacer tu propia masa madre sin gluten en solo 6 días. Siguiendo este paso a paso, incluso si no tienes experiencia, podrás tener una masa madre activa y lista para usar en tus recetas. Usaremos ingredientes sencillos como harina de arroz y harina de trigo sarraceno, que son naturalmente libres de gluten.
Día 1: El comienzo de tu masa madre
Ingredientes:
- 50 g de harina de arroz
- 50 g de agua
- En un tarro limpio, mezcla bien los 50 g de harina de arroz con 50 g de agua.
- Tapa el tarro, pero deja que respire. Déjalo reposar a temperatura ambiente (unos 22ºC) durante 24 horas. No te preocupes si no ves grandes cambios aún, esto es solo el inicio.
Día 2: El primer refresco
Es posible que no notes muchos cambios hoy, tal vez algunas burbujas y un olor ligeramente dulzón, ¡eso es buena señal!
Ingredientes:
- 50 g de tu masa madre (lo que obtuviste el día anterior)
- 50 g de agua
- 50 g de harina de arroz
- Toma 50 g de la mezcla del día anterior (esto es tu masa madre).
- Añade 50 g de agua y mezcla bien.
- Incorpora 50 g de harina de arroz y mezcla hasta que quede homogéneo.
- Tapa de nuevo y deja reposar 24 horas a 22ºC.
Día 3: La masa empieza a cobrar vida
Hoy notarás más burbujas y un ligero aumento en el volumen. La textura es como mousse y el olor sigue siendo dulce.
Ingredientes:
- 50 g de tu masa madre
- 50 g de agua
- 50 g de harina de arroz
- Toma 50 g de tu masa madre, añade 50 g de agua y mezcla bien.
- Incorpora 50 g de harina de arroz, mezcla bien.
- Deja reposar tapado durante 24 horas a 22ºC.
Día 4: Doble refresco
Tu masa madre debería verse bastante activa hoy, con más burbujas y un volumen un poco mayor. Es el momento de dividirla y hacer dos tipos de refresco: uno con harina de arroz y otro con harina de trigo sarraceno.
Para el refresco con harina de arroz:
- 50 g de tu masa madre
- 50 g de agua
- 50 g de harina de arroz
- Mezcla 50 g de tu masa madre con 50 g de agua.
- Añade 50 g de harina de arroz y mezcla bien.
Para el refresco con harina de trigo sarraceno:
- 50 g de tu masa madre
- 50 g de agua
- 50 g de harina de trigo sarraceno integral
- Repite el proceso anterior, pero usando harina de trigo sarraceno.
Deja reposar ambos botes tapados durante 9 horas a 22ºC. Después de este tiempo, notarás que han crecido considerablemente, casi duplicando su tamaño.
Día 5: Comparación entre harinas
Ambas masas han crecido mucho y tienen burbujas, pero observarás diferencias entre ellas. La de arroz será más espumosa y ligera, mientras que la de trigo sarraceno tendrá una textura más densa pero también habrá crecido bastante.
Ingredientes para los refrescos:
Para la masa madre con harina de arroz:
- 50 g de masa madre
- 50 g de agua
- 50 g de harina de arroz
Para la masa madre con harina de trigo sarraceno:
- 50 g de masa madre
- 50 g de agua
- 50 g de harina de trigo sarraceno integral
Sigue el mismo proceso que el día anterior y deja reposar durante otras 9 horas a 22ºC.
Día 6: ¡Masa madre lista para usar!
Tu masa madre ya está lista para usar. Ambos tipos habrán duplicado su volumen y estarán llenos de burbujas. La de arroz será más espumosa, mientras que la de trigo sarraceno, aunque más densa, será igualmente activa.
Ingredientes para el último refresco:
Para la masa madre con harina de arroz:
- 50 g de masa madre
- 50 g de agua
- 50 g de harina de arroz
Para la masa madre con harina de trigo sarraceno:
- 50 g de masa madre
- 50 g de agua
- 50 g de harina de trigo sarraceno integral
Después de unas 4 horas a 22ºC, tu masa madre sin gluten estará burbujeante y lista para usar en tus recetas.
Con esta sencilla guía, podrás tener tu propia masa madre sin gluten para utilizar en panes y otras preparaciones. ¡Anímate a probarla y disfruta del proceso!