Un pan denso, saciante y lleno de sabor a frutos secos y semillas. Este pan de semillas sin harina es perfecto para quienes buscan una alternativa sin gluten y nutritiva para acompañar comidas o disfrutar en el desayuno.
El pan de semillas sin harina es una receta muy fácil que se prepara mezclando semillas, frutos secos, harinas sin gluten y masa madre de arroz. No necesita amasado, ni levado, y el resultado es un pan compacto, jugoso y lleno de matices.
La cáscara de psyllium en polvo actúa como aglutinante, permitiendo que el pan tenga consistencia sin necesidad de harinas con gluten. Se conserva muy bien en la nevera varios días, aunque también puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo para tenerlo siempre a mano. Es ideal para untar, hacer tostadas o tomar con quesos, patés o mermeladas caseras.
Precalentamos el horno a 180 °C y forramos un molde de pan con papel de hornear.
En un bol amplio mezclamos las semillas de girasol, calabaza, cáñamo, sésamo, los frutos secos picados, las semillas de lino, la cáscara de psyllium, la sal y las harinas.
Incorporamos la miel, el aceite de oliva, la masa madre de arroz y el agua tibia. Mezclamos bien hasta obtener una masa espesa y uniforme.
Vertemos la mezcla en el molde, alisamos la superficie con una espátula y damos unos golpecitos para eliminar posibles burbujas de aire.
Horneamos entre 40 y 50 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
Retiramos del horno, dejamos reposar en el molde 5-10 minutos y después desmoldamos sobre una rejilla para que enfríe por completo.
Una vez frío, cortamos en rebanadas de 1 cm y guardamos en la nevera hasta 5 días, o congelamos para conservarlo durante meses.
Nota : si no tienes masa madre, haz un fermento con 50 g de agua, 50 g de harina de arroz y 10 g de levadura
