Estas empanadillas dulces de manzana y «requeixo» gallego son un postre casero perfecta para el otoño, cuando las huertas se llenaban de manzanas, una receta de temporada. La masa tierna, junto al relleno jugoso de manzana y el toque de uvas pasas y piñones, hace que cada bocado sea delicioso. Además, son muy sencillas de elaborar, así que anímate a prepararlas y disfruta del proceso. ¡Te comparto la receta para que puedas hacerlas tú también!
Ingredientes para 6-8 personas
Para la masa:
- 150 g de harina
- 75 g de requesón
- 1 huevo entero
- 1 yema de huevo
- 35 g de mantequilla
- 25 g de azúcar
- 5 g de polvos de hornear
- 1 pizca de sal
Para el relleno:
- 2 manzanas
- 10 g de pasas
- 15 g de piñones
- 30 g de azúcar
- 15 g de mantequilla
Para la decoración:
- 1 cucharada de azúcar glass
Cómo hacer empanadillas dulces de manzana y requesón
- Preparar la masa
Primero, ablandamos la mantequilla a temperatura ambiente. Tamizamos la harina junto con los polvos de hornear y la disponemos sobre una superficie plana, formando un volcán. En el centro, añadimos el requesón tamizado, la mantequilla en trozos, el azúcar, una pizca de sal, el huevo y la yema de huevo. Amasamos todo con los dedos, sin trabajar demasiado los ingredientes para no endurecer la masa. Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar durante 15-20 minutos en un lugar fresco. - Preparar el relleno
Mientras la masa reposa, lavamos las pasas y las secamos con un paño. Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las cortamos en dados. En una sartén antiadherente, añadimos la mantequilla, las manzanas, los piñones y las pasas, y cocinamos durante unos 5 minutos, removiendo a menudo. Añadimos el azúcar a mitad de la cocción y seguimos cocinando hasta que los dados de manzana adquieran un bonito color dorado. - Formar las empanadas
Extendemos la masa con un rodillo hasta dejarla con un grosor de unos 4 milímetros. Utilizando un cortapastas dentado, formamos varios discos de aproximadamente 8 cm de diámetro. Distribuimos una cucharada del relleno de manzana en cada disco. Untamos la mitad del borde de la masa con el huevo restante, previamente batido con un tenedor, y doblamos la masa sobre el relleno, formando una media luna. Pellizcamos los bordes para sellar bien las empanadas y las untamos con el huevo batido.
- Hornear las empanadas
Colocamos las empanadas en una bandeja de horno untada con mantequilla y enharinada. Las horneamos a 180 °C durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas. Una vez listas, las retiramos del horno y las dejamos enfriar. - Decorar y servir
Finalmente, espolvoreamos las empanadas con azúcar glasé y ya estarán listas para disfrutar.
Estas empanadas dulces de manzana y requesón son deliciosas tanto recién hechas como al día siguiente, y la combinación de la masa suave con el relleno de manzana las hace realmente especiales. ¡Espero que os animéis a probarlas y que se conviertan en un clásico de vuestras tardes en familia!