El freixó gallego, también conocido como tortilla de masa, tribulé, filloazao, patulo, torta de masa o filloa gorda, es una receta tradicional de Galicia con profundas raíces en la gastronomía popular. Este plato humilde, elaborado con ingredientes básicos, era la cena habitual en muchos hogares rurales y también la comida de verano en el campo, especialmente durante la siega y la época de labranza.
Más que una simple receta, el freixó gallego es un reflejo de la vida en las aldeas gallegas de antaño, cuando los trabajos agrícolas se realizaban en comunidad. En aquellos tiempos, las familias y vecinos se ayudaban mutuamente en las labores del campo, y cada jornada se trabajaba en una casa distinta. Siempre había una persona, generalmente la señora de la casa, encargada de llevar la comida a los segadores. Se preparaban grandes cantidades de tortillas de masa, que se apilaban en una fuente de porcelana –de esas que ahora han vuelto a estar de moda, aunque la de la foto es auténtica y antigua–. Todo se transportaba en un gran cesto de mimbre, junto con mantas, un mantel y la bebida, y la mujer lo llevaba en la cabeza hasta el monte, donde los trabajadores interrumpían su labor para compartir la merienda.
Hoy en día, este plato sigue presente en muchas casas gallegas y, en algunas aldeas, todavía se ofrece como pincho en bares tradicionales. Pero más allá de su sabor, el freixó gallego encierra la esencia de una cocina sencilla, ligada a la tierra y a los recuerdos de infancia.
Hoy quiero compartir con vosotros esta receta de tortilla de masa, que sigue siendo una de mis favoritas y que, con cada bocado, me transporta a aquellos momentos de mi niñez, cuando mi abuela me llamaba para cenar: «Mónica, ven come-la merenda».
Si te interesa entender cómo encajan elaboraciones como el freixó dentro de la cocina gallega antigua, en A carón do lume están ordenadas y conectadas.
En un bol, mezclamos la harina con el agua y dejamos reposar 1 o 2 horas. Este proceso permite que la harina se hidrate bien y desarrolle su sabor, similar a la autólisis en la panadería.
Cuando la masa ha reposado, añadimos los huevos y la sal. Si la mezcla queda demasiado espesa, podemos rectificar con un poco más de agua.
Ponemos una sartén en el fuego (si es de hierro, mejor) y tostamos unos trozos de tocino hasta que suelten grasa.
Cuando el tocino esté dorado, añadimos la masa y removemos inmediatamente con una cuchara de madera. La idea es que espese de manera irregular, como si hiciéramos huevos revueltos en lugar de una tortilla francesa..
Cuando la masa esté parcialmente cuajada, le damos la vuelta. Con la cuchara de madera y un poco de grasa, vamos aplastando la masa para que se cueza uniformemente sin volverse compacta.
Seguimos este proceso, dándole la vuelta varias veces y machacando con la cuchara para evitar que quede cruda por dentro. La clave está en el fuego medio y la paciencia, para que se dore bien por ambos lados sin quemarse.
Cuando la tortilla de masa esté dorada y bien cocida por dentro, la retiramos del fuego y la servimos caliente.
Esta receta tiene muchas variantes según la zona de Galicia y las costumbres familiares:
🔸 Con harina de maíz o una mezcla de trigo y maíz, para un sabor más rústico.
🔸 Con chicharrones en el interior, que le aportan un toque crujiente y sabroso.
🔸 Con cebolla pochada, que le da un extra de jugosidad.
🔸 Con patatas fritas, una versión que algunos aún recuerdan de sus abuelas.
Aunque esta receta ha quedado más relegada al ámbito casero, todavía es posible encontrarla en algunos bares de aldea como pincho en días especiales. Sin embargo, cada vez más personas la preparan en casa para recordar los sabores de la infancia y disfrutar de una comida sencilla pero deliciosa.
👉 ¿Habéis probado el freixó gallego? Contadme en comentarios cómo lo preparáis en vuestra casa y etiquetadme si lo hacéis. ¡Me encanta ver vuestras versiones! 😊.
Os dejo el enlace al vídeo con el paso a paso para que os hagáis una idea de cómo se hace 🎥👇
