El pan casero sin gluten puede ser todo un arte, y esta hogaza rústica es la prueba de que, con los ingredientes correctos, puedes disfrutar de una textura esponjosa y un sabor delicioso. La combinación de semillas de lino y calabaza le aporta un toque crujiente y nutritivo que hará que quieras repetir una y otra vez. Ideal para aquellos que buscan una alternativa sin gluten llena de sabor.
Ingredientes
- 250 g de masa madre de trigo sarraceno activa
- 1 huevo
- 5 g de psyllium
- 40 g de semillas de lino molidas
- 12 g de levadura prensada
- 20 g de aceite de oliva virgen extra
- 10 g de sal
- 350 g de preparado de pan sin gluten
(O sustituir por 175 g de harina de arroz integral, 175 g de harina de trigo sarraceno y 20 g de goma xantana) - 400 ml de agua
- 15 g de semillas de calabaza
- Harina de arroz para formar el pan
Nota: podemos usar 175 g de harina de arroz integral, 175 g de harina de trigo sarraceno y 20 g de goma xantanta en lugar del preparado de pan.
Como hacer la hogaza con semillas de lino y calabaza
- Preparar la masa madre:
Comienza con la masa madre de trigo sarraceno, un ingrediente clave para darle ese toque especial y saludable a tu pan sin gluten. Colócala en un bol grande y añádele el huevo, las semillas de lino molidas y la levadura prensada. Mezcla bien todos los ingredientes. - Agregar harinas y líquidos:
Añade el preparado de pan sin gluten, o si decides hacer tu propia mezcla, incorpora la harina de arroz integral, la harina de trigo sarraceno y la goma xantana. A continuación, añade el agua y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla todo con cuidado hasta integrar bien los ingredientes. - Reposo de la masa:
Trabaja la masa con las manos o una espátula, asegurándote de que quede bien homogénea. Deja reposar unos minutos para que los ingredientes se hidraten y la masa gane consistencia. Luego, añade la sal y las semillas de calabaza. Estas semillas aportarán un toque nutritivo y un delicioso crujido al pan. - Amasado:
Amasa la mezcla durante unos 5 minutos, hasta que obtengas una textura elástica. Aunque la masa sin gluten puede ser un poco más pegajosa, puedes espolvorear harina de arroz para facilitar el trabajo sin perder esa característica suavidad. - Fermentación:
Forma una bola con la masa y déjala reposar en un bol tapado durante 2 horas. Después, espolvorea un poco de harina de arroz sobre la superficie de trabajo y dale forma a la hogaza. Colócala en un cesto de fermentación, tapada, y deja que leve unas 4 horas, o hasta que doble su tamaño.
- Horneado:
Precalienta el horno a 250°C. Antes de hornear, realiza cortes en la superficie del pan para que expanda de manera uniforme y obtenga ese aspecto rústico. Hornea el pan con vapor (puedes colocar una bandeja con agua en el horno) a 250°C durante 15 minutos. Luego, reduce la temperatura a 220°C y hornea 20 minutos más. Finalmente, baja a 200°C y hornea durante otros 20 minutos, hasta que el pan esté dorado y bien cocido. - Enfriado:
Saca el pan del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo. Este paso es clave para que la textura interna del pan se asiente.
Consejos para un pan sin gluten perfecto
El psyllium y la goma xantana son esenciales para darle estructura a la masa sin gluten. Si quieres un pan aún más sabroso, puedes tostar ligeramente las semillas de calabaza antes de agregarlas.
Disfruta de esta hogaza sin gluten como acompañamiento o simplemente con un poco de aceite de oliva o tus untables favoritos. Perfecta para cualquier ocasión y completamente libre de gluten, ¡pero llena de sabor!