Así de impresionante y original ha quedado el pan con el que estrené mi tajín.
Ya se que no es el uso más habitual pero a mi me picaba la curiosidad y no estaba errada.
El sistema que tiene de recirculación del vapor hace el pan suba de manera espectacular .
Otra cosa que me ha encantado es la corteza ¡¡¡ Está super crujiente ¡¡¡
Os dejo la receta para que os animeis a quitarle partido a vuestro tajine
Ingredientes
- 250 grs de MM de centeno al 100%
- 550 grs de callobre
- 85 grs de salvado de trigo( las millas le llaman )
- 150 grs de harina de centeno
- 600 gr de agua
- 21 gr de sal
Elaboración paso a paso
miercoles 15:00 Amasado
- mezclar las harinas con el agua
- dejar reposar 20 minutos (autolisis)
- añadir la MM y mezclar
- añadir la sal y amasar durante 5 minutos .
- dejar reposar 10 minutos y amasar 3 minutos
- levado en bloque dos horas y media a 22 ºC
miercoles 18:30 formado y levado
- boleado y reposo de 15 minutos
- formado y levado en baneton redondo
miercoles 21:00- Horneado
- calentar el horno a 250º y el tajin dentro durante una hora .
- poner el pan en el tajin caliente
- Pulverizo con agua el pan y sin greñar , tapar y hornear.
- 20 minutos a 240
- 30 minutos a 220
- 10 minutos destapado a 210
- Quitar y dejar enfriar en rejilla
Pues este ha sido un estreno doble pues he probado las harinas de El molino de Isabel y el tajin. Un buen maridaje
Harina gallega con un cacharro tipico de la cocina marriquí fabricado en Francia
Creo que no va a ser el ultimo que haga.
De hecho ya tengo el siguiente en mente ¡¡¡
