Así de impresionante y original ha quedado el pan con el que estrené mi tajín.

 

Ya se que no es el uso más habitual pero a mi me picaba la curiosidad y no estaba errada.

El sistema que tiene de recirculación  del vapor hace el pan suba de manera espectacular .

Otra cosa que me  ha encantado es la corteza ¡¡¡  Está super crujiente ¡¡¡

 

Os dejo la receta para que os animeis a quitarle partido a vuestro tajine

Ingredientes

  • 250 grs de MM de centeno al 100%
  • 550 grs de callobre
  • 85 grs de salvado de trigo( las millas le llaman )
  • 150 grs de harina de centeno
  • 600 gr de agua
  • 21 gr de sal

Elaboración paso a paso

 

miercoles 15:00 Amasado

 

  1. mezclar las harinas con el agua
  2. dejar reposar 20  minutos (autolisis)
  3. añadir la MM y mezclar
  4. añadir la sal y amasar durante 5 minutos .
  5. dejar reposar 10 minutos  y amasar 3 minutos
  6. levado en bloque dos horas y media a 22 ºC

miercoles 18:30 formado y  levado

 

  1. boleado y reposo de 15 minutos
  2. formado y levado en baneton redondo

miercoles  21:00- Horneado

  1. calentar el horno a 250º y el tajin dentro durante una hora .
  2. poner el pan en el tajin caliente
  3. Pulverizo  con agua el pan y sin greñar  , tapar y hornear.
  4. 20 minutos a 240
  5.  30 minutos a 220
  6. 10 minutos destapado a 210
  7. Quitar y dejar enfriar en rejilla

Pues este ha sido un estreno doble pues he probado las  harinas de El molino de Isabel y el tajin. Un buen maridaje

Harina gallega con un cacharro tipico de la cocina marriquí fabricado en Francia

Creo que no va a ser el ultimo que haga.

 

De hecho ya tengo el siguiente en mente ¡¡¡

 

 

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