El pan de molde es un clásico en casa , y el de semillas ya no puede faltar.
Lo hago todas las semanas, aunque en verano es menos habitual. Doblo las cantidades y hago tres panes y luego lo congelo para tener pan durante un tiempo.
Os cuento como lo hago paso a paso
Ingredientes.
para el fermento
- 200 g de harina de centeno
- 200 g de filmjolk o yogur natural liquido
- 2 g de levadura seca de panadería
Para el Thang Zong
- 200 g de agua
- 40 g de harina panadera
Para las semillas tostadas y escaldadas.
- 100 g de lino marrón
- 60 g de trigo
- 70 g de copos de avena integral
- 50 g de maíz
- 600 g de agua
- 21 g de sal
Para la masa final
- Todo el fermento
- el soack de semillas
- 60 g de masa madre de trigo al 100%
- 600 g de harina panadera
- 600 g harina de trigo duro
- 200 g de sémola
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de germen de trigo
- 450-500 g de agua
- 30 ml de aceite de oliva suave
El paso a paso.
La noche antes preparamos el fermento y lo dejamos levar a temperatura ambiente toda la noche. Por la mañana preparamos el Thang Zong, mezclando los ingredientes en frío y acercándolo al fuego.. Removemos hasta que espese y lo apartamos y dejamos enfriar hasta usarlo.
Aparte, molemos los granos de trigo y lino, añadimos el maíz y la avena y lo tostamos en una sartén,removiendo constantemente para que no se queme. Cuando desprende un agradable olor a tostado añadimos el agua y la sal y lo mezclamos todo. Lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar.
Cuando tenemos todo listo y tanto el TZ como el soack han enfriado pesamos el resto de los ingredientes y echamos todo en la cubeta de la amasadora y mezclamos hasta integrar. Dejamos que repose unos minutos y volvemos a amasar añadiendo un poco más de agua si vemos que fuera necesario. Amasamos unos minutos y apartamos. Después de un par de amasados y reposos añadimos e aceite de oliva y plegamos la masa. Tapamos y vamos haciendo tres tandas de plegados durante media hora. Luego dejamos levar unas cuatro o 5 horas dependiendo de la temperatura ambiente. Podemos también retardar el levado en nevera. Cuando la masa haya doblado el volumen podemos formar los panes.
Yo hice tres panes de 1500g, 1000g y 800g. Para ello, repartí la masa y la bolee y deje reposar unos minutos.Luego fui formando los panes, estirando un poco las bolas de manera alargada, doblamos los extremos en forma de sobre y vamos haciendo un cilindro, enrollando la masa sobre si misma y generando tensión. La colocamos en los moldes previamente engrasados y forrados con una tira de papel de horno para desmoldar más fácil. Los tapamos y dejamos que leven un par de horas.
Cuando está listo los horneamos a 230 grados durante 40 minutos. Cuando están listos los sacamos para una rejilla y los dejamos enfriar entes de cortarlos.
Es un pan delicioso con un aroma y un sabor espectacular. Y la el color dorado de la corteza es precioso. La miga es suave y esponjosa, a pesar de la cantidad de semillas que lleva.