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Los panes de molde son fáciles de hacer y siempre es bueno tener un buen surtido de rebanadas de pan de molde en el congelador. Tanto si hay niños en casa como si no, te salvarán los desayunos, alguna comida rápida y las cenas cuando estás con pocas ganas de cocinar.Además, sabes en todo momento el tipo de harinas que lleva y sin ingredientes extraños como los panes de molde comerciales.
En este pan hemos usado una masa fermentada o masa vieja, que le aportará sabor y la textura dorada y crujiente de la corteza que tanto os gusta. Yo le he puesto masa madre, pero puedes omitirla y usar 3 g de levadura fresca en su lugar.
A continuación te cuento cómo hacer este pan de molde tan fácil y rico, para que llenes tu congelador y tengas siempre a mano.
Ingredientes para hacer el pan de molde perfecto
Para el maíz escaldado:
- 125 g de harina de maíz
- 150 g de agua hirviendo
Para la masa fermentada:
- 100 g de harina panadera
- 60 g de agua
- 2 g de levadura fresca de panadería
- 3 g de sal
Para el pan:
- 270 de maíz escaldado
- 150 g de masa madre de trigo (o 3 g de levadura fresca)
- 150 g de masa fermentada
- 300 g de harina gallega o harina panadera
- 200 g de harina de fuerza
- 260-300 ml de agua
- 10 g de sal
- Salvado de trigo para el formado y espolvorear al final.
- Mantequilla para el molde
Cómo hacer el pan de molde perfecto
El día anterior
Empieza preparando el maíz escaldado. Pon la harina de maíz en un bol y vierte encima el agua hirviendo. Mezcla bien hasta que toda la harina quede hidratada. Deja enfriar y reserva hasta el día siguiente.
Si vas a utilizar masa madre, aprovecha también para refrescarla y tenerla activa cuando prepares el pan.
Para hacer la masa fermentada, mezcla la harina panadera, el agua, la levadura fresca y la sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Ponla en un recipiente, tápala y guárdala en la nevera hasta el día siguiente.
Preparación de la masa
Al día siguiente, pon en un bol el maíz escaldado, la masa fermentada, la masa madre —o la levadura fresca si no vas a utilizar masa madre— y las harinas.
Añade inicialmente unos 260 ml de agua y comienza a mezclar.
Incorpora la sal y amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
La cantidad exacta de agua puede variar según las harinas que utilices, por eso es mejor no añadir los 300 ml de golpe. Si ves que la masa admite más hidratación, ve incorporando el resto poco a poco.
Plegados y primera fermentación
Cuando la masa esté bien amasada, pásala a un recipiente ligeramente engrasado y déjala reposar tapada.
Durante los primeros 30 minutos haz tres tandas de plegados, una cada 10 minutos.
Después del último plegado, tapa de nuevo la masa y déjala fermentar hasta que haya aumentado claramente de volumen.
No te guíes únicamente por el reloj: la temperatura ambiente, la actividad de la masa madre y la harina pueden hacer que la fermentación sea más rápida o más lenta.
Formado
Engrasa bien el molde con mantequilla.
Vuelca la masa sobre la encimera ligeramente espolvoreada con salvado de trigo y forma el pan procurando crear algo de tensión en la superficie.
Colócalo dentro del molde con el cierre hacia abajo.
Espolvorea un poco más de salvado por encima, tapa y deja fermentar de nuevo.
Esta segunda fermentación puede durar aproximadamente entre 1 hora y media y 2 horas, dependiendo de la temperatura y de la actividad de la masa.
Horneado
Precalienta el horno a 230 °C.
Cuando el pan haya fermentado y esté listo para entrar en el horno, hornéalo durante unos 40 minutos.
Yo he utilizado un molde cerámico. Si utilizas un molde metálico u otro tipo de molde, es posible que tengas que ajustar ligeramente el tiempo de cocción.
Cuando esté bien cocido, sácalo del molde y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.
La espera merece la pena: si lo cortas demasiado caliente, la miga todavía no habrá terminado de asentarse.
