Pan «no» tipo Cea das Zarrapas.

Supongo que casi nadie o muy pocos entenderán la ironía del nombre del pan, pero el otro día mi marido, que siempre se queja de los panes raros que hago, me pidió pan de Cea. 

Y claro, me dio la risa, por que, además de no tener la receta, ni el horno, ni la harina, no estoy en Cea y no podré hacer pan de Cea jamás.

Pero me salió este pan casero gallego delicioso. Y cómo el lugar de donde soy se llama » As Zarrapas» ese es mi pan .

Os cuento como hacer un pan Gallego «no de Cea», pero bien rico y fácil.

Ingredientes.

Para el fermento

  • 150 grs de agua
  • 150 grs de harina integral de centeno.
  • 25 grs de MM de centeno.

Para la masa final

  • 300 grs del fermento anterior.
  • 700 grs de fariña do pais( yo usé el molino del abuelo)
  • 300 grs de harina de fuerza
  • 25 grs de malta tostada
  • 700 grs de agua
  • 21 grs de sal
  • 1 grs de levadura seca.

Elaboración paso a paso.

Fermento

  • Preparamos el fermento mezclando la masa madre con el agua y la harina y dejamos reposar unas dos o tres horas tapado a temperatura ambiente ( 21ºC en mi casa).

Amasado ( yo lo hice con amasadora)

  • Cuando el fermento está listo preparamos la masa de nuestro pan.
  • Mezclamos todos los ingredientes menos la sal y lo dejamos reposar unos 20 minutos a modo de autolisis.
  • pasados los veinte minutos añadimos la sal y amasamos durante una media  hora.
  • la dejamos en un cesto de mimbre forrado y la tapamos con una tela.
  • dejamos que repose una hora a una temperatura de 18-20 ºC

Formado y levado

  • Volcamos la masa en una superficie con harina y dividimos la masa en dos.
  • Boleamos la masa dando tensión y la dejamos con el pliegue hacia arriba reposar media hora
  • pasado ese tiempo boleamos de nuevo y lo dejamos reposar otra media hora y ya lo formamos.
  • Yo lo formé alargados, pero podéis hacerlo boleando . En cualquiera de los métodos usados para el formado es importante que generemos tensión en nuestra masa.
  • lo pasamos a un cesto de fermentación previamente espolvoreado con harina (de maíz en mi caso).
  • Espolvoreamos con más harina o polvo de masa madre y tapamos.
  • dejamos levar unas dos horas a temperatura ambiente.
  • Podemos también retrasar el levado del pan en este punto, para lo cual lo cubrimos con un paño de lino y lo guardamos dentro de una bolsa, para que no pierda humedad, y lo guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
  • Horneado del pan.

    • Pasada una hora(o al día siguiente si lo retardamos) enciendo el horno a 250º y dejo que alcance la temperatura máxima .
    • Vuelco el pan encima de mi mano y le hago un corte transversal , lo coloco en la pala de horno y lo meto dentro.
    • En el momento de meterlos pongo calor sólo abajo y pulverizo agua.
    • pasados los 15 minutos pongo calor arriba y bajo la temperatura a 230º unos 30-40 minutos .
    • bajo a 210º y dejo 10 minutos más .
    • cuando está  lo quito y lo dejo enfriar en rejilla hasta el día siguiente.

Nada tiene que ver con el pan de Cea, pues la harina panadera que allí usan es una variedad de trigo gallego que yo no tenía y en lugar de harina de fuerza, hay que usar harina blanca de Castilla que yo tampoco tenía.

El horno no era de leña , pero os aseguro que los panes han quedado preciosos como se aprecia y delicioso de sabor .

En casa lo han aprobado desde e mas grande a los más pequeños.

 

Y se han zampado ya unas buenas raciones con aceite antes de enfriar del todo, y luego lo hemos acompañado con una deliciosas patatas rellenas de carne.

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