Estas rosquillas de Pascua sin gluten son la versión perfecta de las clásicas rosquillas de toda la vida, pensadas para que nadie se quede sin disfrutar de este bocado tierno, aromático y lleno de sabor. La textura es suave por dentro, con un exterior ligeramente crujiente gracias al baño final en almíbar, y su aroma a limón y anís las convierte en un dulce irresistible que apetece en cualquier momento.
Con una combinación de harinas naturales sin gluten y un buen equilibrio de humedad y grasas, conseguimos una masa fácil de trabajar y con un resultado que poco tiene que envidiar a la versión tradicional. Además, se pueden adaptar fácilmente cambiando el licor por zumo de limón u otra esencia, para ajustarlas al gusto de cada casa.
Vamos a preparar juntas estas rosquillas paso a paso, para que os queden perfectas desde la primera vez. ¡Y no os olvidéis del toque final con el almíbar de anís que las hace brillar!
Para el almíbar de anís para bañarlas
Preparado sin gluten:
En un bol amplio mezclamos el preparado sin gluten con los polvos de hornear, la sal, la goma xantana y el psyllium. Removemos bien para que todos los ingredientes secos queden bien integrados.
Incorporamos el azúcar y los huevos, y empezamos a mezclar con una espátula o cuchara. La masa empezará a unirse poco a poco.
Agregamos el aceite de oliva o mantequilla fundida, la manteca de cerdo, la nata, el anís (o zumo de limón) y la ralladura de limón. Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea, que debe ser suave pero no pegajosa. Si lo necesitamos, podemos dejarla reposar 10 minutos para que el psyllium actúe y dé más cohesión.
Nota: si lo hacemos con amasadora, ponemos todos los ingredientes en la cubeta y trabajamos la masa hasta que esté todo integrado y unificado.
Con las manos ligeramente engrasadas, tomamos porciones de masa y formamos churros de unos 10 cm de largo. Unimos los extremos para dar forma a las rosquillas y las vamos colocando sobre una bandeja con papel. Podemos también formarlas haciendo bolitas y formando un agujero en medio.
Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén honda o cazo. Cuando esté caliente (sin humear), freímos las rosquillas en tandas, dándoles la vuelta para que se doren de forma uniforme. Las sacamos sobre papel absorbente.
En un cazo, calentamos el azúcar, el agua y el zumo de limón hasta que el azúcar se disuelva por completo. Dejamos que hierva 2 minutos y retiramos del fuego.
Con las rosquillas aún templadas, las sumergimos ligeramente en el almíbar o las pincelamos por encima. Dejamos que se sequen sobre una rejilla.
Una vez frías, podemos espolvorearlas con un poco de azúcar glasé para darles un acabado más festivo.
¡Listo! Una receta fácil, resultona y perfecta para compartir en Pascua 🎉
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Mezcla los ingredientes secos:
Preparado sin gluten, polvos de hornear, sal, goma xantana y psyllium.
Añade el azúcar y los huevos:
Mezcla bien hasta que empiece a unirse.
Incorpora el resto:
Agrega aceite o mantequilla, manteca, nata, anís o zumo de limón y ralladura de limón. Mezcla hasta tener una masa suave.
Forma las rosquillas:
Haz tiras con la masa, únelas y dales forma.
Fríelas:
En aceite caliente, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel.
Prepara el almíbar:
Hierve azúcar, zumo de limón y agua. Baña las rosquillas templadas.
Deja secar y decora:
Sobre rejilla, y si quieres, espolvorea con azúcar glasé.
