A carón do lume (El alma de la cocina gallega)

Junto al fuego, en la lareira, era donde se hacía la vida antiguamente.

Allí se cocinaba, se reunía la familia, se pasaban las largas noches de invierno y se contaban historias mientras la comida iba haciéndose despacio. La lareira era el centro de la casa y, muchas veces, también el centro de la vida.

Así crecí yo en Mercurín, una aldea de Galicia, aprendiendo a cocinar junto a mi abuela Xesusa. Viendo hacer las recetas más sencillas. Escuchando costumbres, nombres antiguos y formas de cocinar que hoy recojo en este libro.

A carón do lume es un libro de cocina gallega tradicional que mira hacia la Galicia más humilde y antigua: la de las aldeas, las casas, el fuego, el aprovechamiento y las recetas hechas con lo que había.

No es un libro pensado para vestir la tradición de otra manera. Es un libro para conservar elaboraciones de siempre, entender de dónde vienen y volver a ponerlas sobre la mesa.

Dentro del libro encontrarás:

• Recetas tradicionales gallegas tal y como se hacían en muchas casas.

• La historia y el contexto de cada elaboración.

• Ingredientes propios de cada época, zona y forma de vida.

• Recetas aprendidas de las abuelas y recogidas con respeto.

• Un libro para conservar, consultar y transmitir.

Es un libro para quienes crecieron con esta cocina y también para quienes quieren conocerla desde dentro, sin adornos de más.

Porque estas recetas no son solo comida. Son memoria, oficio y una parte de la vida gallega que merece seguir contándose.

Todas las recetas están probadas en mi cocina, con ingredientes sencillos y procesos pensados para casa.

Un libro para tener en la cocina, para regalar y para no olvidar de dónde venimos.