Amasando Galicia sin gluten (Orixe sen)

Todo empezó el día de la comunión de mi hijo Antón.

Fui a buscar un postre para Martín, su amigo celíaco, para que pudiera comer algo seguro. Lo encontré. Cumplía con lo importante. Pero cuando llegó el momento de ponerlo en la mesa, algo no encajaba.

Todos los niños tenían unas cosas. Él tenía las suyas.

Un plato aparte. Un dulce diferente.

Aquello se me quedó clavado.

Desde ese día empecé a darle vueltas a una idea muy sencilla: ninguna persona debería tener que comer “lo suyo” mientras los demás comparten otra cosa. Una receta sin gluten no debería quedarse solo en ser una alternativa segura. Tenía que ser una receta buena, apetecible y pensada para ponerse en el centro de la mesa.

Amasando Galicia sin gluten nace de esa idea y de mi forma de entender la cocina gallega tradicional.

De querer recuperar sabores. De trabajar las masas desde otro camino técnico. De conseguir que una persona celíaca pueda volver a comer una bica que recuerde a bica, una empanada que tenga sentido como empanada, un pan con corteza y una miga que no parezca una solución de compromiso.

Dentro del libro encontrarás:

• Más de 85 recetas tradicionales gallegas adaptadas al sin gluten.

• Panes, bizcochos, empanadas, bicas, galletas, roscas y masas dulces.

• Recetas probadas en horno doméstico.

• Ingredientes sencillos, accesibles y de calidad.

• Explicaciones paso a paso para entender mejor cada elaboración.

• Recetas pensadas para celíacos, personas sensibles al gluten y para todos los que se sientan a la mesa.

Como dijo mi vecino Javi cuando probó la tarta de nueces:

“Nin ten gluten. Nin falta que lle fai.”

Todas las recetas están probadas en mi cocina, con ingredientes reales y procesos pensados para casa. No busco que parezcan otra cosa. Busco que funcionen, que sepan bien y que puedan compartirse.

Porque una receta tradicional sin gluten no es una receta menor. Es la misma memoria trabajada desde otro camino.