Una receta perfecta para aprovechar boniato asado y preparar unos panecillos caseros súper tiernos, sabrosos y nada dulces. Son ideales para bocadillos, hamburguesas o para tener en el congelador como fondo de despensa.

✨ Ingredientes

Para el fermento:

• 150 g de harina de espelta integral

• 150 g de leche (puedes sustituir por kefir o yogur)

• 10 g de levadura fresca

Para la masa final:

• 500 g de harina de fuerza

• 300 g del fermento anterior

• 200 g de kéfir

• 50 ml de aceite de oliva suave

• 20 g de miel

• 1 huevo

• 200 g de puré de boniato asado al horno

• 10 g de sal

• Semillas de sésamo para decorar

👩🏻‍🍳 Elaboración paso a paso

1. Preparamos el fermento

Un par de horas antes de amasar, mezclamos los ingredientes del fermento en un bol (harina, kéfir y levadura desmenuzada) y dejamos reposar tapado a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.

2. Amasamos la masa principal

Cuando el fermento esté listo, colocamos todos los ingredientes de la masa (incluido el fermento) en la amasadora o bol, y amasamos hasta que la mezcla sea homogénea.
La masa quedará algo pegajosa, pero no añadas más harina: eso es lo que hará que los panecillos queden tan tiernos.

3. Reposo y plegados

Pasamos la masa a una cubeta engrasada y durante 1 hora vamos haciendo plegados cada 20 minutos para darle fuerza.
Después, tapamos bien y guardamos en la nevera varias horas, o hasta el día siguiente.

4. Formado

Al día siguiente, sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar unos 10 minutos.
Dividimos en porciones de unos 80 g (o más si queremos panecillos grandes), boleamos con tensión y los colocamos en una bandeja con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellos.

5. Segundo levado

Pincelamos los panecillos con aceite de oliva y espolvoreamos con semillas de sésamo.
Tapamos con un paño y dejamos levar a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que doblen su volumen y se toquen entre ellos.

6. Horneado

Precalentamos el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.
Cuando los panecillos estén listos, los horneamos durante 20 minutos, vigilando para que no se pasen y queden secos.

7. Enfriado

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

💡 Notas:

• No conviene pasarse con el horneado para que no se resequen.

• Se congelan perfectamente una vez fríos, y quedan como recién hechos al descongelar.

• Puedes variar el puré: funciona también con puré de patata o calabaza.