Hacer pan casero no tiene por qué ser complicado, y esta receta de pan de espelta integral con semillas lo demuestra. Es perfecta si estás empezando en el mundo del pan: no necesitas amasar, los ingredientes son básicos y el resultado es un pan saludable, lleno de sabor y con una textura irresistible.

Ingredientes

• 500 g de harina de espelta integral
• 100 g de harina de avena
• 500 g de agua
• 60 g de semillas (chía, sésamo, girasol, lino, pipas)
• 100 g de masa madre activa o fermento (o 6 g de levadura fresca)
• 10 g de sal

Para el fermento:

• 50 g de harina de espelta
• 50 g de agua
• 2 g de levadura seca o 6 de fresca

Preparación paso a paso

1. Prepara la masa

En un bol grande, mezcla la harina de espelta integral con la sal y las semillas. Si usas levadura fresca, disuélvela primero en el agua. Añade el agua y la masa madre (o la levadura disuelta) al bol.

Con la ayuda de una cuchara de madera o un batidor danés, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. No es necesario amasar, solo asegúrate de que no queden restos secos de harina. La masa será pegajosa, ¡es normal!

2. Reposo en frío

Cubre el bol con un film transparente y deja que repose en la nevera durante unas 12-18  horas. Este reposo lento permitirá que la masa desarrolle sabor y mejore su textura, además de hacerlo más digestiva y el proceso más cómodo y práctico para ti.

3. Precalienta el horno

Al día siguiente, precalienta el horno a 230 °C con calor arriba y abajo. Coloca una bandeja metálica o una piedra para pan en el centro del horno.

4. Forma los panes

Saca la masa del bol y, con una cuchara grande o una espátula, toma porciones de masa del tamaño que prefieras. Colócalas sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Si quieres un toque extra de semillas, espolvorea algunas por encima antes de hornear.

5. Hornea el pan

Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea durante 20-25 minutos. Durante los primeros 10 minutos, puedes pulverizar agua dentro del horno para crear vapor y obtener una corteza más crujiente.

El pan estará listo cuando esté dorado y suene hueco al golpearlo suavemente por debajo.

Consejos útiles

• Semillas: Puedes usar una mezcla de tus semillas favoritas o incluso añadir frutos secos para darle un toque especial.
• Conservación: Este pan se mantiene fresco durante 2-3 días a temperatura ambiente, envuelto en un paño limpio. También puedes congelarlo en porciones.
• Forma del pan: Si prefieres un pan más uniforme, puedes volcar toda la masa en un molde engrasado y hornearlo como pan de molde.

El resultado

Este pan de espelta integral y semillas es ideal para el desayuno, como base para tostadas o para acompañar tus comidas. Su textura rústica, el sabor intenso de la espelta y el toque crujiente de las semillas harán que quieras repetirlo una y otra vez.