Hay recetas que no fallan cuando apetece algo “de toda la vida”: churros recién hechos, dorados por fuera y tiernos por dentro, con su azúcar por encima y un café al lado. Esta versión sin gluten funciona muy bien en casa y, con un par de trucos (tostar la harina y trabajar la masa en caliente), sale una masa manejable y con buen resultado.

Datos rápidos

• Raciones: 4 (según tamaño)

• Tiempo total: 30-35 min

• Reposo: 15 min

• Dificultad: fácil

• Apto para: sin gluten (y, tal como está, sin huevo y sin lácteos)

Ingredientes

• 150 g de mezcla de harina sin gluten
• 2 ml de psyllium
• 1 cucharilla de sal
• 30 ml de aceite de oliva suave
• 270 ml de agua
• Aceite de oliva suave abundante, para freír
• Azúcar para espolvorear

Utensilios

• Cazo

• Espátula o cuchara fuerte

• Churrera (ideal)

  • Alternativa: manga pastelera con boquilla rizada resistente

Paso a paso (sin líos)

1. Tostamos la harina
   Pon la mezcla de harina sin gluten en una sartén amplia, a fuego medio-bajo, y tuéstala 2-3 minutos, removiendo, sin que llegue a coger color oscuro. Retira y reserva.

2. Calentamos el agua con el aceite y la sal
   En un cazo, añade el agua, el aceite de oliva suave y la sal. Lleva a ebullición.

3. Volcamos la harina y removemos rápido
   Cuando rompa a hervir, aparta el cazo del fuego y vuelca de golpe la harina tostada mezclada con el pysillium. Remueve enérgicamente con una espátula hasta que se forme una masa compacta y se despegue del fondo.

4. Trabajamos la masa
   Vuelve a poner el cazo 1 minuto a fuego muy bajo si lo necesitas para terminar de secar y cohesionar (sin pasarte), y sigue trabajando la masa con la espátula hasta que quede lisa y uniforme.

5. Reposo
   Deja reposar la masa 15 minutos, tapada (con un paño o film, sin que toque la masa).

6. Formamos los churros
   Pasa la masa a la churrera (o manga) y forma los churros sobre papel de horno o directamente sobre una superficie limpia (mejor en tiras manejables).

7. Freímos
   Calienta abundante aceite de oliva suave en una sartén honda o cazo. Fríe los churros por tandas, sin amontonar, hasta que estén bien dorados. Dales la vuelta para que se hagan por igual.

8. Escurrimos y azucaramos
   Retira a una rejilla o papel absorbente y, en caliente, espolvorea con azúcar.

9. A degustar
   Recién hechos es cuando están en su punto.

Trucos para que salgan bien

• Tostar la harina mejora el sabor y ayuda a que la masa quede más “redonda” y agradable.

• Si la masa queda demasiado dura, trabaja un poco más en caliente (a veces necesita ese minuto extra de calor suave).

• Si te cuesta extruir con la churrera, deja reposar 2-3 minutos más: a veces el reposo la vuelve más manejable.

• Para que queden crujientes, asegúrate de que el aceite está bien caliente antes de empezar y no frías demasiados a la vez.

Consejos importantes (para que salgan como deben)

• No ajustes “a ojo” pensando en la receta clásica: en sin gluten, las proporciones no son las mismas y aquí es donde se suele torcer.

• El tostado no es opcional: si te lo saltas, cambia la masa y cambia el resultado.

• Mezcla de harinas, siempre: con una sola harina el churro no queda igual (textura y estabilidad cambian muchísimo).

• Puedes hacerlos con antelación y congelarlos antes de freirlos

Tu mezcla sin gluten (fórmula)

• 50 % almidón de maíz (o otro almidón, si lo prefieres)

• 25 % harina de arroz o mijo

• 25 % trigo sarraceno, que puedes cambiar por sorgo o teff

Cantidad exacta para esta receta (150 g)

• 75 g almidón (maíz u otro)

• 37,5 g harina de arroz o mijo

• 37,5 g trigo sarraceno (o sorgo / teff)

Si no quieres pesar con decimales: 75 g + 38 g + 37 g te funciona perfectamente.