Si os gustan los polvorones clásicos, esta versión sin gluten y  con  aceite de oliva virgen extra os va a conquistar. Son igual de fáciles 
y una alternativa estupenda para quienes prefieren evitar la manteca de cerdo sin renunciar a un bocado típicamente navideño.

En esta receta utilizo una mezcla de harinas sin gluten suave y equilibrada, que funciona muy bien en masas quebradas. Y, como siempre, la proporción entre grasa y harina no se debe modificar para que queden perfectos.

Con estas cantidades salen unas 2 docenas, según el tamaño.

 Ingredientes para hacer polvorones de almendra y aceite de oliva (sin gluten)

Mezcla de harinas (250 g en total)

• 80 g harina de arroz integral
• 70 g harina de mijo
• 60 g fécula de maíz
• 40 g fécula de tapioca

Resto de ingredientes

• 220 g de aceite de oliva virgen extra suave
  (suave de verdad, tipo arbequina o variedad afrutada ligera)
• 200 g de azúcar glas
• 250 g de harina de almendra (almendra tostada y molida)
• 100 g de almendras tostadas, picadas gruesas
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita pqueñita de psyllium en polvo o ½ cucharadita de goma xantana
• Semillas de sésamo o más avellana picada para decorar
• Azúcar glas para el acabado

📌 Por qué menos aceite que manteca:
El aceite es 100% grasa y la manteca no, por eso se reduce un poco la cantidad. Esta proporción da la textura perfecta sin que se desmoronen.

Elaboración paso a paso

Tostar las harinas 

1. Precalentamos el horno a 160 ºC.

2. Mezclamos todas las harinas sin gluten y la harina de almdra

3. Extendemos en una bandeja y tostamos 10–12 minutos, removiendo para que no se quemen.

4. Deben quedar con un tono tostado más intenso y un aroma muy profundo.

5. Sacamos y dejamos enfriar completamente.

Preprarar la mezcla seca

Cuando esté frío, añadimos la sal, la canela y el psyllium o xantana y mezclamos.

 Truco: tostar la mezcla es aún más importante en la versión con aceite, porque ayuda a secar y conseguir la textura arenosa típica del polvorón.

Añadimos las

1. Añadimos las almendras picadas.

Nota: Esta es la mezcla de los ingredientes secos, a falta de añadir el aceite. Podemos guardarla en un bote y convertirla en un regalo perfecto: lo decoramos, añadimos la receta en una etiqueta… ¡y ya tenemos un detalle ideal para estas fiestas.

2️⃣ Mezclar la masa

1. En un bol grande, mezclamos el aceite de oliva con el azúcar glas.

2. Añadimos el psyllium o la goma xantana.

3. Incorporamos la mezcla de harinas tostadas.

5. Mezclamos hasta obtener una masa arenosa que se compacta al presionarla.

Guardamos la masa en la nevera al menos 1 hora, aunque de un día para otro queda aún mejor.

3️⃣ Formar los polvorones

1. Estiramos la masa entre dos papeles con rodillo hasta 1–1,5 cm de grosor.

2. Cortamos las piezas con un cortador.

3. Las pasamos con cuidado a una bandeja con papel de horno.

4. Decoramos con semillas o avellana picada.

4️⃣ Horneado

1. Precalentamos a 180 ºC (un pelín menos que con manteca).

2. Horneamos 12–15 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse.

No los movemos mientras están calientes.
Cuando enfríen, los pasamos a una rejilla y espolvoreamos con azúcar glas.

 Cómo conservarlos

• En latas herméticas duran 10–12 días perfectos.
• Puedes envolverlos en papel de seda de polvorón.
• Guardarlos en obleas de magdalena evita que se rompan.

 Variantes deliciosas

• Añadir una pizca de anís en grano.
• Sustituir parte de la almendra por avellana por nuez.
• Añadir ralladura de naranja para un toque más fresco.
• Mezclar canela con cardamomo molido para un aroma más cálido.