La chapata sin gluten es uno de esos panes que sorprenden: crujiente por fuera, suave y aireada por dentro, y con un sabor delicioso gracias a la combinación de harinas naturales y masa madre sin gluten. Esta receta es ideal para quienes siguen una dieta sin gluten y no quieren renunciar a un pan artesano, digestivo y lleno de sabor. Además, el uso del Psyllium en cáscara entera es clave para lograr una miga elástica y una corteza dorada y crujiente.

A continuación, te enseñamos cómo hacer paso a paso esta receta de chapata sin gluten con fermentación en frío. ¡Te encantará!

Ingredientes:

• 300 g de masa madre sin gluten activa
• 15 g (3 cucharadas) de Psyllium en cáscara entera
• 360 g de agua templada
• 120 g de harina de mijo o harina de arroz integral
• 115 g de fécula de tapioca
• 80 g de harina de sorgo
• 10 g de azúcar
• 5 g de levadura seca instantánea
• 6 g de sal
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 8 g de vinagre de manzana

Elaboración paso a paso

1. Prepara el gel de Psyllium
Mezcla el Psyllium con el agua templada. Deja reposar 1 minuto hasta que se forme un gel espeso.

2. Mezcla los ingredientes secos
En un bol grande o en el vaso de la amasadora, combina las harinas, la fécula, el azúcar, la levadura y la sal. Mezcla bien.

3. Añade los líquidos
Incorpora el gel de Psyllium, la masa madre, el aceite y el vinagre. Amasa hasta obtener una mezcla homogénea, algo pegajosa pero sin grumos.
💡 No añadas más harina: así evitarás que las chapatas queden secas.

4. Fermentación en frío
Coloca la masa estirada en una bandeja aceitada y guarda en la nevera hasta el día siguiente.

5. Formado de las chapatas
Espolvorea harina sin gluten sobre la mesa. Vuelca la masa y divídela en porciones irregulares. Coloca sobre papel de horno.

6. Segunda fermentación
Cubre con film y deja fermentar 1 hora en un lugar cálido.
💡 Puedes meter la bandeja en el horno apagado con un vaso de agua caliente para crear humedad.

7. Horneado con vapor
Precalienta el horno a 250 °C con piedra o placa. Pulveriza las chapatas con agua y hornea 10 min. Baja a 220 °C y hornea 10 min más. Luego, hornea otros 20 min hasta que estén crujientes.

8. Enfriado
Deja enfriar sobre una rejilla por completo antes de cortar.

💡 Consejos finales

• El Psyllium es imprescindible para una buena textura.

• Puedes variar las harinas, respetando la proporción.

• Si te gusta el pan sin gluten con sabor artesano y miga aireada, esta receta te encantará.

•