La receta de berberechos es una de las más típicas y ricas de Galicia, y tradicionalmente se hace en el sur, con harina de maíz y con las conchas de los berberechos las más tradicionales. Hoy haremos una con una masa extra crujiente y con una mezcla de harinas y con la carne de los berberechos. Una empanada sencilla, como siempre y con una masa deliciosa.
Ingredientes para hacer la empanada de berberechos con masa crujiente
Para escaldar el maíz:
- 100 g de harina de maíz
- 200 g de agua hirviendo
Para la masa final:
- El maíz escaldado
- 50 g de harina de centeno
- 300 g de harina de trigo (callobre)
- 250 g de masa madre de centeno
- 200 – 250 g de agua
nota: si no tienes masa madre, aquí te cuento cómo sustituirla por un fermento.
Para el relleno:
- 300 g de cebolla (cebolla chata)
- ¼ de pimiento morrón
- 250 ml de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 400 g de carne de berberechos (o mejillones o zamburiñas)
- 1 pica de sal
Cómo hacer la empanada de berberechos con masa crujiente
Escaldamos la harina de maíz
Preparamos el relleno o zarangallada
- Pelamos y cortamos 300 g de cebolla en juliana, la echamos en una olla o sartén con 250 ml de aceite de oliva suave, le añadimos el pimiento morrón también picado y la hoja de laurel.
- Lo acercamos al fuego y lo dejamos pochar a poca intensidad, al menos durante una hora o una hora y media y cuando esté lista la apartamos y lo dejamos reposar y enfriar un poco
A continuación hacemos la masa de la empanada
- En el bol donde tenemos el maíz escaldado echamos 250 de masa madre de centeno, 300 g de harina gallega y 50 g de harina de centeno. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua ( la cantidad de agua puede variar en función del tipo de harina que empleéis). Reservamos un poco de agua y la vamos añadiendo poco a poco, pues no todas las harinas absorben la misma cantidad. Por ello vais añadiendo el agua poco a poco y observando siempre la masa y añadiendo más o menos de la indicada, según requiera. Mezclamos todo y dejamos reposar la masa y unos minutos. A continuación le añadimos la sal con un poco de agua, y la comenzamos a amasar de nuevo. Si vemos que nos queda muy espesa y densa, añadimos un poco más de agua. Amasamos y la trabajamos bien hasta que esté elástica y la ponemos en un bol.
- La dejamos reposar tapada a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Una vez la masa ha doblado el volumen, ya podemos montar la empanada. O bien podemos guardarla en la nevera al igual que el relleno y montar y hornear la empanada al día siguiente.
Montamos la empanada y la horneamos
- Encendemos el horno a 220 °C con calor arriba y abajo y forramos un molde con papel de horno, le echamos una cucharada de aceite del relleno y lo pincelamos por toda la superficie. Esto hará que la masa nos quede más sabrosa y tostada por la base. Dividimos la masa en dos partes, la estiramos con la forma del molde que usemos, dejando un poco más grandes los bordes.
- Ponemos la masa en el molde, y añadimos la cebolla pochada bien escurrida. La repartimos bien por toda la superficie, y encima le añadimos los berberechos.
- A continuación, y estiramos la otra masa, del tamaño del molde, sin que sobresalga. Una vez estirada, la colocamos tapando la empanada y la sellamos en los bordes. Vamos doblando la masa que nos quede bien sellado, le hacemos un agujero en el centro a modo de chimenea. Finalmente, la decoramos con los restos de masa si nos sobra alguna y la pincelamos con el aceite de la zarangallada.
- La horneamos a 220 durante unos 40 minutos, hasta que esté bien dorada. La retiramos del horno y la dejamos atemperar antes de catarla y disfrutar de esta maravillosa empanada tradicional gallega.
¿Te animas con ella?