Si queréis una variante original y deliciosa de la tradicional empanada gallega de bacalao, esta empanada de bacalao con berberechos os va a encantar. Hacemos la receta de la empanada de bacalao con masa de pan y simplemente añadiendo unos berberechos o unos mejillones, le damos un toque original y diferente personalizando así nuestra empanada.

Toma nota de la receta y ponte manos en la masa.

Ingredientes de la empanada de bacalao

Para la masa:

(Para la empanada usamos 1 kg de masa, con la que ha sobrado hice un pan)

• 450 g de harina gallega (o harina panadera)
• 50 de harina de maíz o centeno.
• 300-350 ml agua
• 3 cucharadas de aceite del relleno
• 5 g de levadura fresca o 1,5 g de seca (125 g de masa madre)
• 225 g de masa vieja (opcional)
• 10 g de sal

Para el relleno o zarangallada:

• 300 g de cebolla (cebolla chata)
• ¼ de pimiento morrón (o pimientos del piquillo)
• 250 ml de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 300 g de bacalao desmigado crudo
• 100 g de carne de berberechos (o mejillones o zamburiñas)
• 1 pica de sal

Cómo hacer la empanada de bacalao

Preparamos el relleno o zarangallada

1. Pelamos y cortamos 300 g de cebolla en juliana, la echamos en una olla o sartén con 250 ml de aceite de oliva suave, le añadimos el pimiento morrón también picado y la hoja de laurel. (si empleamos pimientos del piquillo de bote, se los pondremos luego al final, o podemos omitir el pimiento).
2. Lo acercamos al fuego y lo dejamos pochar a poca intensidad, al menos durante una hora o una hora y media y cuando esté lista la apartamos y lo dejamos reposar y enfriar un poco antes de añadirle el aceite a la masa de la empanada.

A continuación hacemos la masa de la empanada

1. En un bol echamos 450 g de harina gallega y 50 g de harina de maíz o centeno. Hacemos un hueco en el centro y añadimos 300 g de agua, un chorro de aceite del relleno, 5 g de levadura fresca desmenuzada (o 150 g de masa madre si la usamos). Reservamos un poco de agua y la vamos añadiendo poco a poco, pues no todas las harinas absorben la misma cantidad. Por ello vais añadiendo el agua poco a poco y observando siempre la masa y añadiendo más o menos de la indicada, según requiera. Mezclamos todo y dejamos reposar la masa y unos minutos. A continuación le añadimos la sal con un poco de agua, y la comenzamos a amasar de nuevo. Si vemos que nos queda muy espesa y densa, añadimos un poco más de agua. Amasamos y la trabajamos bien hasta que esté elástica y la ponemos en un bol.
2. La dejamos reposar tapada a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Una vez la masa ha doblado el volumen, ya podemos montar la empanada. O bien podemos guardarla en la nevera al igual que el relleno y montar y hornear la empanada al día siguiente. Comenzamos desmenuzando el bacalao y preparando los berberechos. El bacalao se lo añadiremos crudo en esta ocasión.

Montamos la empanada y la horneamos

1. Encendemos el horno a 220 °C con calor arriba y abajo y forramos un molde con papel de horno, le echamos una cucharada de aceite del relleno y lo pincelamos por toda la superficie. Esto hará que la masa nos quede más sabrosa y tostadita por la base. Dividimos la masa en dos partes, una de 550 g y la estiramos con la forma del molde que usemos, dejando un poco más grandes los bordes.
2. Ponemos la masa en el molde, y añadimos la cebolla pochada bien escurrida. La repartimos bien por toda la superficie, y encima le añadimos el bacalao desmenuzado y los berberechos. Encima le podemos colocar pimiento asado en caso de no usarlo con la cebolla.

1. A continuación, y estiramos la otra masa, unos 450 g para taparla. Esta masa la estiramos del tamaño del molde, sin que sobresalga. Una vez estirada, la colocamos tapando la empanada y la sellamos en los bordes. Vamos doblando la masa que nos quede bien sellado, le hacemos un agujero en el centro a modo de chimenea. Finalmente, la decoramos con los restos de masa si nos sobra alguna y la pincelamos con el aceite de la zarangallada.
2. La horneamos a 220 durante unos 40 minutos, hasta que esté bien doradita. La retiramos del horno y la dejamos atemperar antes de catarla y disfrutar de esta maravillosa empanada tradicional gallega.