Vamos a iniciarnos en el mundo del pan sin gluten, y lo haremos de manera facilita. Creo que lo mejor es hacerlo con un preparado de pan como base al que añadiremos un soack de semillas. Es un pan fácil, sabroso y con una textura y una miga que os va a sorprender.
Para el soack de semillas
Ingredientes del pan sin gluten:
Comenzamos mezclando las semillas y las tostamos en una sartén a fuego medio y unos 5 mintuos, para que su sabor sea más intenso. A continuación, las echamos en un bol y le añadimos los 50 g de agua y una pizca de sal. Lo dejamos reposar una media hora.
Mientras las semillas reposan vamos preparando la masa del pan; Ponemos en un bol los 250 g de la mezcla de pan, 10 g de phisilium molido, un chorrito de aceite, una cucharilla de levadura seca de panadería y 400 ml de agua. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos reposar 10 minutos.
A continuación le añadimos la sal y lo amasamos de nuevo, hasta que tengamos una masa elástica y uniforme. A continuación, volcamos la masa en la mesa, la estiramos un poco y le añadimos el mix de semillas. Las plegamos y las integramos con un amasado suave. Cuando la masa está con las semillas integradas y la tenemos uniforme, la pasamos a un bol y la dejamos levar una media hora. A continuación la tapamos y la guardamos en la nevera, hasta el día siguiente o un mínimo de dos horas.
Pasado el reposo en nevera ya podemos formar el pan. Encendemos el horno a 230 °C, y formamos el pan. Hacemos una bola con la masa, la pasamos a un cesto de fermentación o a un bol engrasado y lo dejamos levar a temperatura ambiente una media hora o una hora.
Cuando está levado, lo preparamos para meter en el horno caliente ya. Volcamos el pan en una tabla o bandeja con papel de horno, le hacemos un corte y lo metemos en el horno a 230 °C durante unos 30 o 40 minutos.
Pasado el tiempo lo retiramos para una rejilla y lo dejamos enfriar. Una vez frío lo cortamos en rebanadas y lo podemos congelar ya listo para hacer las tostadas del desayuno.
Lo cierto es que es un pan que nos ha encantado y nos ha sorprendido mucho en sabor. No tenemos problemas de gluten en casa, pero desde luego nos lo estamos comiendo y nos está encantando.
Si no puedes tomar gluten, y quieres comenzar a hacer tu pan en casa, con esta receta es un buen comienzo y tedrás un pan delicioso, con un sabor intenso y facil de elaborar.
