Pan de Bolla con dátiles nueces y canela.

Esta bolla de pan con dátiles nueces  y canela es ideal para acompañar quesos y se convertirá en la estrella de vuestras navidades.

Yo la hice para una cena de picoteo con amigos y le dió el toque realmnte diferente y original. Tanto por su forma, basada en la bolla de pan tipica de galica, como por la combinación de sabores.

Si os gustan los panes diferentes tanto como a mi os recomiendo que la provéis pues os va a encantar. Será el pan perfecto de las navidades ¡¡¡¡¡

Os cuento el paso a paso

Ingredientes

fermento

  • 50 grs de masa madre de centeno.
  • 125 de agua
  • 125 de harina de centeno

Masa final

  • 600 grs de harina panadera
  • 150 grs de harina blanca de centeno
  • 50 grs de harina integral
  • 300 grs de mm de centeno
  • 450 grs de agua
  • 50 grs de manteca de vaca cocida 
  • 100 grs de datil troceado
  • 100 grs de nueces( opcional)
  • 1 cucharada de malta
  • 27 grs de sal
  • 1 cuharada de canela en polvo

Elaboración paso a paso

Fermento

  1. la noche anterior refrescamos nuestra MM para tenerla apunto
  2. Al dia siguiente por la mañana preparamos el fermento mezclando todos los ingredientes .
  3. Lo tapamos y dejamos a temperatura ambiente unas 3 horas

8:30 AM-Mezclado y autolisis.

  1. Mezclamos las harinas, el agua y el fermento, la canela y la malta.
  2. Dejamos reposar entre  20- 30 minutos.
  3. A continuación añado la sal distribuyendola sobre la masa  y amaso durante unos 3 minutos .
  4. añado la manteca y vuelvo amasar.
  5. dejamos reposar la masa 5 minutos y volvemos a amasar durante 3 minutos más .
  6. Repetimos este proceso de amasados y reposos un total de 3 veces .
  7. Notaremos que ha empezado a desarrollarse el gluten y nuestra masa estará suave y elástica.
  8. finalmente incorporo los dátiles troceados y las nueces

Lista para la fermentación en bloque

10 AM Fermentación en bloque con  plegados .

  1. Durante la fermentación en bloque hacemos un total  3 plegados cada 15 minutos más o menos .
  2. Nos mojamos las manos para que no se pegue la masa, la cogemos la masa por abajo, la  estiramos y la plegamos sobre si misma . Giramos el recipiente y repetimos el proceso unas 4 veces y con suavidad .
  3.  dejamos  levar a temperatura ambiente unas tres horas o como en mi caso   la dejé en un lugar fresco pues iba a estar fuera unas 5 horas que nos ibamos a actividades.

15:00 Formado y levado final .

  1. A la vuelta la masa había subido y doblado el tamaño .
  2. la vuelco en la mesa de trabajo enharinada y la desgasifico y hago una bola con ella .
  3. dejo reposar 20 minutos para que se relaje.
  4. formamos la bolla  aplanando y estirando la bola de masa hacia los lados y haciando un agujero en el  medio con un codo, como los panaderos tradicionales.
  5. la ponemos encima de un paño muy enharinado o encima de papel de horno
  6. la tapamos con un paño y la dejamos levar unas  dos o tres horas horas .

 18:00 Horneado

  • Pasada una hora  y media dos enciendo el horno a 250º   durante una hora y con la placa celsius dentro.
  • pongo una bandeja metálica en el fondo para que esté caliente y poder generar vapor.
  • Paso la bolla con cuidado a la pala  espolvoreada con semolina o en papel de  horno
  • le hago un corte circular en toda la superficia  con una cuchilla de greñar.
  • Meteo el pan en el horno encima de la celsius ( o en una bandeja de horno si no tenemos)
  • Echo agua fria en la bandeja que tengo en el horno y el contraste de temperatura nos proporcionará el vapor necesario para que el pan suba.
  • bajo la temperatura del horno a 240 º y lo dejo 15 minutos
  • pasados los 15 minutos pongo calor arriba y bajo la temperatura a 230º 50 minutos .
  • bajo a 210º y dejo 10 minutos más .
  • cuando está lo quito y lo dejo enfriar en rejilla
  • y ya lo tenemos listo para consumir.

Es perfecto para acompañar quesos, pates  y ahumados por el sabor dulce de los dátiles y la canela.

 

 

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