Esta receta está inspirada en la receta de pan de arroz integral de hilmar, que me llamó la atención nada más verla .

Y os aseguro que vale mucho la pena hacerla , está buenísimo ¡¡¡¡

Es un pan muy esponjoso y con un sabor suave y delicioso. A los niños les  he encantado , tanto la textura como el sabor y la corteza dorada y blandita que no protestan por ella.

Os cuento como lo hice y las modificaciones de la receta original

Modificaciones

• He doblado las cantidades
• He usado fermento de filmjolk
• Puse AOVE en lugar de mantequilla
• Usé suero de leche de hacer queso fresco en lugar de la leche.
• Reduje un poco la cantidad de miel.

Ingredientes

• Para el fermento

  • 250 grs de harina de centeno.
  • 300 grs de filmjolk.
  • 2  gr de levadura seca de panadería.

• Para El thang zhong

  • 60 gr de harina
  • 300 gr de leche

• Para el pan

  • Todo el Fermento anterior
  • 700 gr de harina pandera callobre
  • 60 grs de leche en polvo.
  • 50 grs de miel
  • 200 grs de suero de leche( o leche )
  • 360 grs de Thang Zhong.
  • 80 grs de AOVE (aceite de oliva virgen)
  • 340 grs de arroz integral hervido y escurrido,
  • 16 gr de sal
  • 1 gr de levadura seca de panadería

Elaboración paso a paso (con programación de tiempos )

Este pan lo hice en un día que estaba en casa por la mañana . Adapté y programé los tiempos para hornearlo por la noche y aprovenchando que el horno estaría  encendido, cenaríamos pizza.

Con estas cantidades hice dos panes de molde.

Jueves 9:00 _ Fermento y Thang Zong

• Pesamos y medimos los ingredientes del fermento y los mezclamos en un bol.
• Tapamos y dejamos reposar
• pesamos y medimos los ingredientes de Thang Zong y lo hacemos ( podeis ver la receta aqui)
• Lo  tapamos con film , quedando este pegado a la superficie para que no forme costra y dejamos enfriar.

Jueves 14:00  Amasado y levado en bloque.

No he usado amasadora y lo amasé diferente a como lo hace hilmar en su receta original.

• Pesamos y medimos los ingredientes.
• En un bol mezclamos todo menos el arroz y amasar hasta integrar y dejar reposar 10 minutos.
• Con las manos mojadas , pues la masa estará pegajosa, volver a amasar dando pliegues durante un minuto y dejar reposar de nuevo otros 10 minutos.
• Hacer amsados y reposos dos veces más y dejar reposar otros 5 minutos.
• Ponemos la masa en la encimera y estiramos un poco . Ponemos el arroz en medio y plegamos la masa
• Vamos amasando con las manos y plegando hasta que el arroz esté integrado.
• Hacemos una bola y lo metemos en un bol aceitado.
• Tapamos y dejamos fermentar en bloque a unos 20 ºC

Jueves 17:00  formado y levado formado.

• Preparo los moldes engrasandolos y le coloco una tira de  papel de horno trasversal para poder desmoldarlos con facilidad una vez horneados.
• ponemos la masa en la mesa de trabajo y amaso un poco para bajarla y desgasificarla.
• Divido en dos, la boleo y dejo reposar unos 10 minutos.
• Formo los panes y los meto en los moldes .
• los tapo y dejo fermentar a 20ºC

Jueves 19:00  horneado.

• A las 6:30 enciendo el horno a 250 ºC
• una vez está caliente destapo los panes , pulverizo con agua y los tapo de nuevo ( yo he usado moldes ceramicos con tapa pero podéis hacerlos con moldes sin tapa)
• metemos en el horno los moldes  
• Horneamos
  • 20 minutos a 240°c ⠀
  • 40 minutos a 210 °c ⠀

Estos tiempos son orientativos y dependen del tamaño del pan ,. Os aconsejo que lo  controléis, aunque debería de ser suficiente.

Como siempre os digo , es mucho más sencillo que de lo que parece y de verdad el resultado de hacer el pan de molde en casa compensa el intento.

utensilios.

• bol o tupper pra guardar fermento y TZ
• un bol grande para amasar.
• un cazo y barillas para hacer TZ,
• moldes cerámicos para pan de EH ( os sirve cualquier molde)
• horno casero convencional