Hoy hacemos un pan de molde bien facilito y os comparto la receta para hacerlo con masa madre y con levadura, si no tenéis masa madre. Es un molde con un cambio en el proceso, pues he incorporado las semillas al final, una vez que formo el pan y lo dejo en el molde, y me ha gustado el resultado.

Si queréis un pan con harinas integrales y semillas con otro proceso, esté os encantará.

Ingredientes para hacer el pan de molde con semillas

Para el fermento en caso de no tener masa madre

• 100 g de harina gallega o panadera de poca fuerza
• 100 g de agua o leche o kéfir
• 15 g de levadura fresca de panadería

Para el soack de semillas tostadas:

• 100 g de copos de avena
• 50 g de semillas de cáñamo
• 30 g de quinoa lavada
• 40 g de semillas de chía
• 60 g de semillas de calabaza
• 300 g de agua

Para la masa de pan:

• 200 g de harina de trigo de fuerza
• 200 g de harina gallega (si no tenéis usad una panadera con poca fuerza molida a piedra)
• 200  g de millas (salvado de trigo)
• 200 g de masa madre o fermento (abajo os doy cantidades)
• masa vieja (opcional)
• 350 g- 400 g de agua
• 3- 4 g de levadura prensada o 1 de seca (solo si usáis masa madre)
• 21 g de sal

Elaboración del pan de molde paso a paso

Comenzamos haciendo el fermento, y tostando las semillas (y si usáis masa madre refrescadla)

• Para el fermento mezclamos en un bol todos los ingredientes. Cuando está integrado lo tapamos y lo dejamos levar unas tres horas a temperatura ambiente. A continuación, preparamos también el soack de semillas; echamos todo en una sartén y lo tostamos unos 10 minutos a fuego medio que no se quemen. Cuando notamos que ya van soltando todo su aroma, las echamos en un bol, le añadimos el agua y lo dejamos reposar tapado hasta el momento de hacer el pan.

Cuando el fermento está listo, unas dos o tres horas, comenzamos a amasar el pan.

• Ponemos todos los ingredientes de la masa final, excepto la sal y las semillas en un bol y lo mezclamos. Dejamos reposar unos 20 minutos y añadimos la sal con un poco de agua. Amasamos durante unos minutos y vamos haciendo varias tandas de plegados y reposos. Y cuando la masa está lisa y con el gluten desarrollado, hacemos tres plegados finales como si hiciéramos hojaldre y la dejamos tapada en un bol, la tapamos y la dejamos levar un par de horas, hasta que haya doblado su volumen.

Cuando la masa haya levado, incorporamos las semillas y formamos el pan

• Estiramos un poco la masa en forma de rectángulo, pero grueso y extendemos las semillas. Plegamos la masa dejando las semillas dentro, y la amasamos para que nos quede integrado, hacemos una especie de rulo dándole tensión a la masa. La metemos dentro de un molde previamente engrasado o forrado con papel de horno y la dejamos levar de nuevo tapada una hora y media.

Pasada la primera hora de levado, encendemos el horno a 240 °C y cuando está listo lo metemos dejándolo unos 40 minutos a 220 °C- 230 °C.

No obstante, los tiempos dependerán un poco de cada horno, e incluso del tipo de molde utilizado, con lo que tendréis que estar pendientes.  Cuando está dorado y listo lo retiramos y lo dejamos enfriar en una rejilla. Si lo hacéis en el molde con tapa, lo retiramos del molde y lo dejamos unos minutos más para que se tueste un poco.

Notas:

• Las millas: Es un salvado o una harina integral fina que te dan cuando llevas la harina al molino.  Podemos sustituirla por salvado de trigo o harina integral, pero ojo que no es lo mismo y tendréis que ajustar la cantidad de agua segura.
• Harina gallega: Si no tenéis usad una harina de poca fuerza panadera molida a piedra, pero ojo con las harinas gallegas o fariño do país que venden, que poco o nada tienen que ver con la que yo uso, así que tendréis que ajustar la cantidad de agua de la receta y añadir más. Id poco a poco con el agua
• Cantidad de levadura: si os parece mucha, usad menos, pero esta es la que yo le puse al pan y salió bien.
• Las semillas: Usad estas mismas y otras que tengáis y os gusten. Yo le he puesto lo que tenía por casa. Si usáis lino recordad que hay que molerlo.
• Yo lo he amasado a mano, pero se puede hacer en amasadora sin probema
• El molde usad el que tengáis, el mío es de 30×15 es de Emile Henry y lo compre aqui https://claudiaandjulia.com/collections/emile-henry/products/horno-ceramico-para-pan-xl-emile-henry

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