De una cerveza de piminetos de padrón  que pululaba por casa salió este pan, pues había que darle salida y beberla  era la opción. Así que un pan con sabor a pimientos de padrón . Un pan diferente y original para ocasiones espelciales. El sabor de la cerbeza y los granos germinados combinan de una manera realmente especial la humedad que le aportan los germinados es inigualable .

hogaza con cerbeza
mm de centeno, cerbeza de pimientos de padron y semillas germinadas

Por supuesto podeis usar cualquier otra cerveza si no tenéis esta o sustituirla por otro liquido, aunque claro, el sabor no será el mismo.

Os cuento el paso a paso

Fermento

  • 100 grs de harina de centeno
  • 100 grs de agua
  • 25 grs de mm de centeno

Ingredientes

  • 200 grs de fermento  de centeno
  • 100 grs de harina de centeno
  • 350 grs de harina integral de fuerza
  • 500 grs de harina panadera
  • 10 grs de malta
  • 25 grs de miel
  • 30  grs de sal
  • 500 grs de cerveza de pimientos
  • 500 grs de agua
  • 200 grs de trigo sarraceno germinado.

    mm de centeno, cerbeza de pimientos de padron y semillas germinadas

El paso a paso .

Granos germinados.

  • Ponemos los granos  a remojo en 400 grs de agua fría toda la noche.
  • los escurrimos, los labamos y los dejamos en un tarro de cristal tapados con una gasa.
  • Dejamos el tarro en un lugar oscuro y fresco entre  48 y 72 horas.
  • Los tenémos que enjuagar y lavar una vez al día .
  • A los tres días estarán listos para usar en nuestro pan.

Elaboración paso a paso

Fermento

  1. la noche anterior refrescamos nuestra MM para tenerla apunto
  2. Al dia siguiente por la mañana preparamos el fermento mezclando todos los ingredientes .
  3. Lo tapamos y dejamos a temperatura ambiente unas 3 horas

Mezclado y autolisis.

  1. Mezclamos todos los ingredientes de la masa final menos  la sal y 75 grs de agua.
  2. Dejamos reposar entre  20- 30 minutos.
  3. A continuación añado la sal distribuyendola sobre la masa y un poco de agua de la que nos quedó reservada  y amaso durante unos 3 minutos .
  4. dejamos reposar la masa 5 minutos y volvemos a amasar durante 3 minutos más .
  5. Repetimos este proceso de amasados y reposos un total de 3 veces .
  6. Notaremos que ha empezado a desarrollarse el gluten y nuestra masa estará suave y elástica.

Lista para la fermentación en bloque

mm de centeno, cerbeza de pimientos de padron y semillas germinadas

Fermentación en bloque con  plegados .

  1. Durante la fermentación en bloque hacemos un total  3 plegados cada 15 minutos más o menos .
  2. Nos mojamos las manos para que no se pegue la masa, la cogemos la masa por abajo, la  estiramos y la plegamos sobre si misma . Giramos el recipiente y repetimos el proceso unas 4 veces y con suavidad .
  3. Metemos la masa en la nevera para retardar el levado hasta el dia siguiente (o dejar levar a temperatura ambiente unas tres horas)

 

Formado y levado final .

  1. Al dia siguiente saco la masa de la nevera  dejo que atempere una media hora .
  2. Después la vuelco en la mesa de trabajo enharinada ( aqui puedo usar el  polvo de masa madre ,)
  3. divido la masa en el número de panes que desaeo hacer y la boleo y doy un poco de tensión de manera uniforme. para esto me ayudo de una espatula o raspeta
  4. la dejo reposar 20 minutos para que se relaje ( si usamos el metodo directo, es decir sin retardo en nevera este paso podemos omitirlo )
  5. formamos las hogazas
  6. Espolvoeamos un banetón con harina o polvo de masa madre .
  7. pasamos la masa al baneton ayudandonos de una espátula y la colocamos con los pliegues hacia arriba sin espolvorear con harina
  8. la tapamos con un paño y la dejamos levar un par de horas .

Horneado

  • Pasada una hora enciendo el horno a 250º  . Una hora aproximadamente y con la placa celsius.
  • pongo una bandeja metálica en el fondo para que esté caliente y poder generar vapor.
  • vuelco el pan  en la pala espolvoreada con semolina o en papel de  horno, le hago unos cortes con una cuchilla de greñar.
  • Meteo el pan en el horno encima de la celsius ( o en una bandeja de horno si no tenemos)
  • Echo agua fria en la bandeja que tengo en el horno y el contraste de temperatura nos proporcionará el vapor necesario para que el pan suba.
  • bajo la temperatura del horno a 240 º y lo dejo 15 minutos
  • pasados los 15 minutos pongo calor arriba y bajo la temperatura a 230º unos 30-40 minutos .
  • bajo a 210º y dejo 10 minutos más .
  • cuando está lo quito y lo dejo enfriar en rejilla hasta el día siguiente
  • Aqui podeis dejarlo un poco más de tiempo si os gusta mas o menos hecho pero controlar que nos se queme .
  • Cuando está lo quito y lo dejo enfriar en rejilla hasta el día siguiente .

 

 

 

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