El panettone casero es un reto que todo amante de la repostería debería intentar al menos una vez. Es una receta que requiere tiempo, paciencia y planificación, pero el resultado merece cada minuto invertido.

En esta guía te explico cómo organizar cada paso para que puedas preparar tu panettone sin estrés, siguiendo una programación de tiempos clara y detallada.

 Planificación de tiempos

Esta receta se divide en dos días, comenzando el viernes por la mañana y finalizando el sábado por la noche.

Día 1: Viernes

10:00 – Lavado de la Masa Madre (3 horas)

El lavado es clave para refrescar la masa madre y eliminar cualquier acidez acumulada.

• Ingredientes:
  • 100 g de masa madre sólida
  • 140 g de agua a 38 ºC
  • 1 g de azúcar
• Procedimiento:
  1. Disuelve la masa madre y el azúcar en el agua.
  2. Amasa ligeramente para homogeneizar y deja reposar 3 horas en un lugar cálido.

13:00 – 1º Refresco de la Masa Madre (3 horas)

• Ingredientes:
  • 100 g de masa madre
  • 100 g de harina de fuerza
  • 30 g de agua a 30 °C
• Procedimiento:
  1. Mezcla los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
  2. Deja reposar a temperatura ambiente, cubierto, durante 3 horas.

16:00 – 2º Refresco de la Masa Madre (3 horas)

Repite el proceso del 1º refresco con las mismas proporciones.

19:00 – 3º Refresco de la Masa Madre (2 horas)

• Ingredientes:
  • 120 g de masa madre
  • 120 g de harina de fuerza
  • 40 g de agua a 30 °C
• Procedimiento:
  1. Mezcla y deja reposar cubierto durante 2 horas, asegurándote de que la masa triplique su volumen.

21:00 – Amasado del 4º Refresco (12 horas de reposo)

• Ingredientes:
  • 250 g de masa madre sólida
  • 145 g de azúcar
  • 83 g de agua a 30 ºC
  • 104 g de yemas de huevo (aproximadamente 7 yemas)
  • 333 g de harina de fuerza
  • 83 g de yemas adicionales
  • 58 g de agua
  • 187 g de mantequilla
• Procedimiento:
  1. Disuelve el azúcar en el agua y mezcla con las yemas y la masa madre.
  2. Incorpora poco a poco la harina mientras amasas.
  3. Añade las yemas restantes, agua y mantequilla en trozos pequeños.
  4. Amasa durante 1 hora y media hasta que la masa sea elástica y homogénea.
  5. Deja reposar 12 horas en un lugar cálido (27 °C), hasta que triplique su volumen.

Día 2: Sábado

11:00 – Masa Final del Panettone (7 horas de reposo)

• Ingredientes:
  • Masa del 4º refresco
  • 187 g de harina de fuerza
  • 75 g de yemas de huevo
  • 54 g de azúcar
  • 20 g de miel
  • 100 g de mantequilla
  • 15 g de sal
  • 1 vaina de vainilla (las semillas)
  • 30 g de crema pastelera
  • Decoración:
    • 400 g de pepitas de chocolate
    • 100 g de naranja confitada
• Procedimiento:
  1. Incorpora todos los ingredientes poco a poco en el orden indicado, dejando la mantequilla para el final.
  2. Amasa hasta que la masa esté elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora.
  3. Añade las pepitas de chocolate y la naranja confitada, distribuyendo bien.
  4. Divide en 4 partes iguales (aproximadamente 500 g cada una), forma bolas y colócalas en moldes de panettone.
  5. Deja reposar durante 7 horas a 27 ºC, hasta que la masa llegue al borde del molde.

Horneado (sábado por la noche)

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Hornea los panettones durante 10-15 minutos a 180 °C.
3. Baja la temperatura a 170 °C y hornea otros 15-20 minutos hasta que estén dorados y cocidos por dentro.
4. Deja enfriar colgados boca abajo para evitar que pierdan su forma.

Consejos esenciales para un panettone perfecto

1. Planifica bien los tiempos: Cada paso tiene un tiempo exacto.
2. Controla la temperatura de la masa: Evita que suba de 26-28 °C durante el amasado.
3. El orden importa: Añade los ingredientes poco a poco para evitar saturar la masa.
4. Paciencia y observación: Aprende a leer la masa en cada etapa.

Conclusión

Hacer panettone casero es un proceso largo, pero con esta guía bien detallada y una buena programación de tiempos, lo tendrás todo bajo control.

¿Te animas a intentarlo? Déjame tus comentarios y comparte tu experiencia. ¡Nada como el sabor de un panettone casero recién hecho!