El Stollen o Christstollen es uno de esos dulces que llenan de magia la Navidad. Este pan enriquecido, relleno de pasta de mazapán, no solo es delicioso, sino que también es perfecto para preparar con antelación, ya que necesita unas semanas de maduración. Esto lo convierte en el regalo navideño ideal o en el acompañamiento perfecto para tus celebraciones.
Aunque pueda parecer complicado, te aseguro que con un poco de paciencia es más sencillo de lo que imaginas. ¡Anímate a intentarlo!
Ingredientes para hacer Stollen
Para remojar las pasas:
- 200 g de pasas
- 100 g de ron
Para la masa:
- 550 g de harina de trigo de fuerza media (W260-W300)
- 225 g de leche
- 40 g de azúcar
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 150 g de MM sólida
- 1 huevo
- 1 cucharada de miel
- 50 g de mantequilla
- 200 g de masa vieja(masa de roscón que tenía congelada)
Al final del amasado:
- 100 g de mantequilla tostada
- las uvas maceradas
- 40 g de naranjas confitadas
Para el formado:
- pasta de almendra
Para el acabado
- 50 g de mantequilla fundida
- azúcar glasé
Elaboración paso a paso del Stollen
Día 1: Preparativos
- Alimentar la masa madre: La noche anterior, alimentamos la masa madre sólida al 40% de hidratación. Si no tienes masa madre, puedes sustituirla por un fermento (te explico cómo hacerlo en el blog).
- Remojar las pasas: Ponemos los 200 g de pasas en 100 ml de ron (o el licor que prefieras) y las dejamos macerar durante la noche.
Día 2: Preparación de la masa
- Amasado: A las 15:00, comenzamos el amasado. Colocamos todos los ingredientes de la masa (excepto los de “al final del amasado”) en la cubeta de la amasadora. Trabajamos a velocidad suave durante unos 20 minutos, hasta obtener una masa elástica y con el gluten bien desarrollado.
- Preparar las frutas confitadas: Mientras amasamos, cortamos las naranjas confitadas en trozos pequeños.
- Incorporar la mantequilla tostada: Una vez que la masa esté lista, añadimos los 100 g de mantequilla tostada, poco a poco, hasta que se integre por completo.
- Añadir las frutas: Por último, incorporamos las pasas maceradas y las naranjas confitadas. Integramos bien las frutas haciendo pliegues suaves con la masa.
- Reposo: Dejamos la masa reposar durante 3-4 horas. Podemos hacerlo a temperatura ambiente o retardar el levado en la nevera.
Formado del Stollen
- División de la masa: Dividimos la masa en cuatro partes iguales, las boleamos y las dejamos reposar durante unos 30 minutos.
- Preparar la pasta de almendra: Mientras reposa la masa, hacemos un rulo con la pasta de almendra que usaremos como relleno.
- Formado: Estiramos cada porción de masa con un rodillo, dejando una parte más gruesa. Colocamos el rulo de pasta de almendra en la parte estirada, doblamos la masa sobre sí misma y sellamos los bordes. Colocamos los Stollen en papel de horno o en moldes rectangulares para que fermenten mejor.
Fermentación: Dejamos que los Stollen fermenten a temperatura ambiente durante otras 3-4 horas.
Horneado y acabado
- Horneado: Precalentamos el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Horneamos los Stollen durante unos 40 minutos. Recuerda que los tiempos pueden variar según tu horno, así que vigila para evitar que se resequen.
- Pincelar y rebozar: Retiramos los Stollen del horno, los colocamos en una rejilla y los pincelamos con mantequilla fundida. Luego los pasamos por azúcar y, una vez fríos, los espolvoreamos generosamente con azúcar glasé.
Maduración
Guardamos los Stollen en cajas herméticas y los dejamos madurar durante varias semanas antes de consumirlos. Este tiempo de reposo permite que los sabores se asienten y que el resultado sea aún más delicioso.
