Este fermento rápido es la base con la que comenzamos muchas de las recetas del taller.
Te ayudará a activar la levadura, mejorar el sabor de tus panes y conseguir una fermentación más equilibrada.
Aprenderás a reconocer cuándo el fermento está listo, a conservarlo si lo preparas con antelación y a incorporarlo correctamente a tus masas.
En esta receta verás:
Cómo activar correctamente la levadura.
Qué textura debe tener el fermento.
Cómo y cuándo incorporarlo a tus masas.
Un fermento rápido y activo que ayuda a que tu pan tenga más sabor, una miga más aireada y una fermentación equilibrada.
Es el punto de partida ideal si estás comenzando a hacer pan sin gluten. No obstante, puedes omitirlo y añadir la levadura directamente a las masas.
Tiempo total: 1 h 35 min
(Ya incluidos dentro de la receta final del pan. No son cantidades extra).
⚠️ Nota:
Si usas levadura seca, utiliza 3 g en lugar de 8 g de fresca.
La levadura seca no son polvos de hornear tipo Royal.
En un bol pequeño, mezcla el agua tibia con la levadura fresca.
Remueve bien con una cuchara o varilla hasta que se disuelva completamente y el agua quede ligeramente espumosa.
💡 Consejo:
El agua debe estar tibia, no caliente. Si está por encima de 30 °C, la levadura puede perder fuerza.
Agrega la harina de arroz al bol y mezcla con una cuchara o espátula hasta obtener una crema espesa y homogénea.
Debe quedar sin grumos ni partes secas.
💡 Consejo del taller:
Usa siempre el mismo tipo de harina para el fermento (arroz, mijo o trigo sarraceno) para conocer bien cómo se comporta cada una.
Cubre el bol con film o una tapa y deja reposar a temperatura ambiente (24 °C aprox.) durante 1 h 30 min o hasta que aumente su volumen y veas burbujas en la superficie.
💡 Consejo:
Si tu cocina está fría, coloca el bol dentro del horno apagado con la luz encendida o cerca de una fuente de calor suave.
Una vez esté activo, incorpóralo directamente en el momento de amasar tu pan.
No lo dejes pasar: su punto óptimo es cuando ha crecido y está lleno de burbujas, pero todavía firme.
💡 Consejo:
Si no lo vas a usar enseguida, guarda el fermento en la nevera hasta 24 h para retardar la fermentación y que no se estropee.
Sácalo una hora antes de usarlo para que se reactive.
No sobrefermentes: si el fermento se hunde o colapsa, significa que ha pasado su punto y ha perdido fuerza.
No cambies la proporción de harina o agua: afectará la hidratación del pan final.
Puedes usar otras harinas suaves: arroz integral, mijo o sorgo, siempre manteniendo la proporción 1:1:1 (agua : harina : fermento).
Observa: la textura y el olor son tus mejores indicadores; debe oler ligeramente ácido, nunca agrio.
En la nevera: hasta 24 h, tapado. El frío no para la fermentación, la hace más lenta.
En congelador: no recomendado, ya que pierde fuerza.
Para planificar: puedes prepararlo la noche anterior, dejarlo en la nevera y usarlo al día siguiente por la mañana.
📄 Checklist de ingredientes y pasos
🗓️ Planificación y tiempos
🌾 Guía de harinas sin gluten
⏱️ Tabla de fermentaciones y temperaturas
→ Descargar materiales del taller
¡Enhorabuena, panadera/o sin gluten!
Has preparado tu primer fermento.
Este pequeño paso marca la diferencia entre un pan correcto y un pan con alma.
📺 Ver siguiente receta interactiva:
👉 Pan básico sin gluten con semillas
📸 Foto final recomendada: bol de fermento burbujeante junto a un pan listo para hornear
