Hoy preparamos blinis salados con harina de tritordeum y masa madre: mini tortitas suaves, perfectas para aperitivo o brunch. Los servimos con queso crema y salmón ahumado, eneldo y un toque de limón. La masa se mezcla en minutos y la plancha hace el resto.
2 huevos (≈100 g)
30 ml de aceite suave
100–150 ml de leche, suero o yogur natural (ajusta hasta textura “cinta”)
100 g de harina de tritordeum (o harina repostera)
150 g de masa madre activa
1 pizca de sal
1 pizca de bicarbonato
Opcional salado: ralladura de limón o eneldo picado
Para la plancha: mantequilla o unas gotas de aceite
Opcional si tu masa madre está floja: ½ cdta de levadura química para más altura.
Prepara y pesa. Ten todos los ingredientes listos.
Mezcla líquida. Bate huevos, leche/suero y aceite con la sal.
Añade la masa madre. Integra bien hasta homogeneizar.
Incorpora harina y gasificantes. Tamiza la harina con el bicarbonato (y la levadura química si la usas). Añade poco a poco hasta obtener una masa densa y fluida.
Aromas salados. Agrega ralladura de limón o eneldo (mejor que vainilla en versión salada).
Reposo. Cubre y deja 30 min a temperatura ambiente.
Plancha. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente. Vierte porciones de ≈30 ml; cuando veas burbujas y bordes mates, da la vuelta y cocina 30–40 s más.
Sirve. Monta con queso crema, salmón ahumado, eneldo y limón. Sirve templados.
Textura correcta: la cuchara debe caer en “cinta”. Si está espeso, añade 1–2 cucharadas de leche.
Para lotes: mantén los blinis hechos en un plato cubierto con paño limpio.
Conservación: 2 días en nevera bien tapados; recaliéntalos unos segundos en plancha.
Sin tritordeum: harina repostera.
Dulces: añade una cucharada de azucar, esencia de vainilla y sirve con fruta o miel.
