Si hablamos de postres de Carnaval en Galicia, seguro que conoces las filloas y las orejas de carnaval, las flores, las hojas de limonero, las cholas.. Pero hay otro dulce tradicional que no puede faltar: los periquitos de Ordes. Son una variante de las rosquillas de anís, pero NO son rosquillas, son más crujientes, finos y duros, perfectos para conservar en un bote de cristal y disfrutar durante días.
📌 En Ordes, los periquitos son una tradición del Carnaval y no se hacen en pequeñas cantidades. No hablamos de una docena, sino de una buena tanda, porque así es como siempre se han preparado en las casas gallegas.
Esta es la receta auténtica, la misma que yo hacía con mi tía en Ordes cuando era niña, con su masa bien trabajada, su textura crujiente y, por supuesto, SIN azúcar glasé al final (porque así son los verdaderos periquitos de Ordes).
📌 Sigue el paso a paso y el video al final para que te salgan perfectos.
Para la masa:
Comenzamos infusionando 80 ml de aceite con corteza de limón: lo echamos en una sartén con la corteza de limón y lo calentamos hasta que la corteza se tueste un poco. Lo apartamos, lo dejamos enfriar hasta el momento de usarse. Este paso es clave para lograr un aceite tostado, aromático y con un sabor equilibrado en la masa.
Echamos 1 kg de harina en un bol grande, haciendo un hueco en el centro. Añadimos 4 huevos, 200 g de azúcar, 100 ml de anís, el aceite tostado, la ralladura y el zumo de limón, los polvos de hornear y la sal.
Mezclamos y comenzamos a amasar hasta obtener una masa dura, lisa y firme, que no se pegue a las manos.
Dependiendo del tipo de harina, puede ser necesario ajustar la cantidad para lograr la textura correcta.
Dejamos la masa reposar un par de horas a temperatura ambiente para que se relaje y tome consistencia (Si prefieres, puedes dejarla de un día para otro.
Cogemos pequeñas porciones de masa y hacemos cordones finos. Enroscamos cada cordón haciendo un nudo con cuernos, como los rabitos de cerdito. Los dejamos sobre una superficie enharinada mientras terminamos con toda la masa.
📌 Importante: La forma es clave. No son rosquillas redondas, sino un nudo fino y alargado.
Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén amplia a fuego medio-alto. Freímos los periquitos en tandas, sin llenar demasiado la sartén, para que se cocinen uniformemente. Cuando estén bien dorados y crujientes, los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Una vez los tenemos todos fritos, los ponemos en una buena fuente o en una cesta y los dejamos enfriar. Ya tenemos los periquitos listos para el carnaval. Y para conservarlos como antiguamente, se guardan en un bote de cristal.
La masa debe ser firme y bien trabajada, no pegajosa ni blanda. Amasa bien para lograr la textura correcta.
Deben ser finos, duros y crujientes. No son rosquillas esponjosas, su textura es única.
Se hacen en cantidad. En Ordes no se preparan solo unas pocas, sino una buena tanda. ¡Aquí no vale hacer solo una docena!
Nada de azúcar glasé. No los confundas con otras recetas, los periquitos se disfrutan tal cual, con su dorado perfecto y su toque de anís.
Duran muchísimo tiempo… ¡si es que no desaparecen antes!
Esta es la receta auténtica de los periquitos de Ordes, tal como hacemos los de Ordes . Cuéntame en comentarios si los has probado y si en tu casa también se hacen en cantidad.
Guarda esta receta y compártela para que nadie se pierda este dulce tradicional de Carnaval.
📽️ VIDEO: Mira el paso a paso de los periquitos de Ordes
