Os traigo una receta rápida, original y deliciosa de cómo hacer unas berenjenas rellenas saludables .
Nos llevará muy poco tiempo hacerla, pero os recomiendo que aprovechéis cuando tengáis el horno encendido para otra cosa. Yo hice lasaña para los peques y estas berenjenas para mi.
Os cuento la receta por si os animáis.
Ingredientes.
- 2 berenjenas.
- boloñesa de soja texturizada con verduras (o boloñesa de carne).
- Bechamel de calabacín.
- Queso rallado y queso feta para gratinar.
El paso a paso .
- Encendemos el horno a 200ºC para que se vaya calentando.
- cortamos las berenjenas a la mitad y le damos unos cortes y les vaciamos un poco de carne para rellenarlas.
Aparte vamos preparando la boloñesa.
Yo usé verduras que tenía picadas en la nevera en un tuper (puerro,calabacín, pimientos rojos, col china y zanahoria), y le añadí la pulpa de las berenjenas cuando las vacié.Podéis usar las verduras que más os gusten, que tengáis por casa.
- ponemos una sartén o un wook al fuego con un chorrito de aceite para saltear las verduras.
- En otra sartén ponemos un poco de AOVE y salteamos la soja, añadimos un poco de caldo de pollo y tomate natural y dejamos que se haga unos 10 minutos.
- Salpimentamos y especiamos al gusto(en mi caso puse curri)
- Echamos las verduras y mezclamos todo para que se integre bien y reservamos.
A la vez que preparamos la boloñesa, podemos ir preparando la bechamel de calabacín . Receta aquí.
- Cuando tenemos lista la boloñesa de nuestro relleno y la bechamel, preparamos las berenjenas.
- Las colocamos en una bandeja de horno ( yo hice como os decía lasaña para los peques) y las rellenamos.
- Ponemos la bechamel encima y queso rallado.
- y lo metemos en el horno que está caliente a 200 ºC unos 20- 25 minutos
- Los últimos minutos ponemos el grill para gratinar
Y ya tenemos nuestra comida lista para hoy.
Sana y deliciosa y lo mejor y cómo siempre es que la podemos adaptar a nuestros gustos.
Yo las he acompañado de unos brotes germinados de lentejas de nuestra huerta, que estuvimos haciendo mis peques y yo.
Podéis ver como se hacen aquí.