Hoy te traigo una receta muy especial: empanada de calabaza asada, queso azul y nueces. Esta empanada combina el dulzor de la calabaza asada con el sabor intenso del queso azul y el crujido de las nueces, todo envuelto en una masa casera que, con sus plegados y la adición de manteca colorá, resulta en una textura deliciosa y auténtica.
Para los plegados:
Primero, vamos a preparar la masa. En un bol grande, mezcla las harinas (harina de fuerza, harina gallega y harina de centeno) junto con la sal. Añade la masa madre y el agua poco a poco (entre 250-270 g, dependiendo de la absorción de las harinas). Amasa bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
Una vez la masa esté bien integrada, haz los primeros plegados: extiende la masa ligeramente y úntala con las dos cucharadas de manteca colorá, luego pliega la masa en tercios, como si estuvieras doblando una carta. Repite el proceso varias veces para darle elasticidad y fuerza a la masa.
Cubre la masa con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante unas 2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Mientras la masa leva, precalienta el horno a 180ºC. Corta la calabaza en trozos medianos y colócala en una bandeja para hornear. Unta la calabaza con un poco de manteca colorá y hornéala durante unos 25-30 minutos, o hasta que esté suave y ligeramente caramelizada. Deja que se enfríe antes de usarla en el relleno.
Una vez que la masa haya levado, divídela en dos partes iguales. Estira una de las porciones en una superficie ligeramente enharinada, formando un círculo o rectángulo, según el tamaño del molde o bandeja que vayas a usar.
Coloca la masa estirada sobre la bandeja y, a continuación, reparte la calabaza asada, los trozos de queso azul y las nueces troceadas de manera uniforme por toda la superficie.
Estira la segunda parte de la masa y cúbrela sobre el relleno. Haz el repulgue en los bordes, sellando bien la empanada. Recuerda hacer un pequeño agujero en el centro de la masa, que funcionará como chimenea durante el horneado para permitir que el vapor escape.
Precalienta el horno a 210ºC. Pincela la superficie de la empanada con un poco más de manteca colorá para que quede bien dorada y crujiente. Hornea la empanada durante 40 minutos, o hasta que esté bien dorada por fuera y cocida por dentro.
Una vez que la empanada esté horneada, sácala del horno y déjala enfriar un poco antes de cortarla. El contraste entre la calabaza dulce, el queso azul intenso y las nueces crujientes hará que esta empanada se convierta en un éxito seguro en cualquier mesa.
Puedes adaptar el relleno al gusto, añadiendo otros ingredientes como cebolla caramelizada o espinacas si buscas darle un toque diferente. ¡Anímate a experimentar!
Esta empanada de calabaza asada, queso azul y nueces es perfecta para una comida o cena especial, o para compartir en familia. La combinación de sabores y texturas es simplemente espectacular. ¡Espero que te guste tanto como a mí!
