El raxo con patatas es una de las tapas más emblemáticas de la gastronomía gallega. Un plato sencillo, pero lleno de sabor, donde la clave está en la textura y el dorado perfecto de la carne. Para que el raxo quede jugoso por dentro y dorado por fuera, es importante seguir algunos trucos y técnicas.
Hoy te enseño cómo hacerlo paso a paso, con consejos clave para que quede igual que en los mejores bares de Galicia.
📌 Ingredientes
Para 2-3 personas:
🔹 Para el raxo:
✔️ 500 g de raxo de cerdo (o jamón si no encuentras raxo)
✔️ 4 dientes de ajo
✔️ Perejil fresco picado
✔️ 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
✔️ Sal y pimienta al gusto
✔️ Aceite de oliva virgen extra
✔️ 1 chorrito de brandy (opcional, para flambear)
🔹 Para el acompañamiento:
✔️ Patatas fritas caseras
📌 Cómo hacer raxo perfecto paso a paso
1️⃣ Adobar la carne
- Corta el raxo en trozos medianos, ni muy grandes ni muy pequeños.
- Machaca los dientes de ajo y mézclalos con el perejil picado, el pimentón, la sal y la pimienta.
- Incorpora la mezcla a la carne y masajea bien para que absorba los sabores.
- Déjalo marinar durante al menos 30 minutos. Para un sabor más intenso, puedes dejarlo de un día para otro en la nevera.
📌 Consejo: Si tienes poco tiempo, al menos deja reposar la carne 30 minutos para que absorba mejor los aromas del adobo.
2️⃣ Preparar la sartén
- Usa una sartén de hierro o una sartén gruesa para lograr un dorado uniforme y evitar que la carne se cueza.
- Calienta la sartén a fuego fuerte y añade muy poco aceite.
📌 Importante: No pongas demasiada carne de golpe, ya que si la sartén se llena demasiado, el raxo soltará jugos y se cocerá en vez de dorarse.
3️⃣ Saltear el raxo (sin remover demasiado)
- Cocina en tandas pequeñas, dejando que la carne haga costra antes de moverla.
- No revuelvas constantemente. Deja que se dore bien antes de darle la vuelta.
- Cuando esté bien dorado por ambos lados, retíralo y sigue con la siguiente tanda.
📌 Truco: Cada tanda de raxo quedará mejor que la anterior porque la sartén va acumulando sabor.
4️⃣ El toque final (opcional, pero altamente recomendable 😏)
- Cuando toda la carne esté dorada, vuelve a meterla en la sartén.
- Flambea con un chorrito de brandy y deja que el fuego se apague solo. Esto realzará el sabor y le dará un brillo espectacular.
- ¿No quieres flambear? Puedes añadir un poco de vino blanco o simplemente más ajo y perejil al final.
5️⃣ Servir con patatas fritas
- Acompaña el raxo con unas patatas fritas caseras bien doradas y crujientes.
- Sirve el plato caliente y disfruta de esta tapa gallega espectacular.
📌 Consejos para un raxo jugoso y perfecto
✔ Usa una sartén gruesa y caliéntala bien antes de añadir la carne.
✔ No pongas demasiada carne de golpe para evitar que se cueza.
✔ No lo cocines en exceso o quedará seco.
✔ Flambea con brandy para darle un toque extra de sabor y brillo.
✔ Marinado mínimo de 30 minutos, pero si lo dejas más tiempo, mejor.
📌 Variaciones y acompañamientos
- Raxo al ajillo: Si te gusta con más sabor, añade más ajo y un poco de guindilla.
- Raxo con queso de tetilla: Un clásico gallego, donde se funde queso de tetilla sobre la carne recién hecha.
- Raxo con arroz blanco: Otra opción deliciosa para acompañarlo.
🥩 ¿Has probado alguna vez el raxo con patatas? Cuéntame en comentarios cómo lo preparas en casa. Y si te ha gustado esta receta, compártela y guárdala para tenerla siempre a mano. ¡Nos vemos en la próxima receta! 😍🔥
