Las filloas de sangre son una receta tradicional gallega, especialmente típica en el interior de Galicia, en zonas de Ourense y Lugo. Se elaboraban durante la época de matanza, cuando se disponía de este ingrediente fundamental.
Para su preparación, la sangre del cerdo se recogía y se removía constantemente hasta que se enfriaba, evitando que se cuajara. Además de utilizarse para las filloas, era un ingrediente clave en la elaboración de morcillas.
Para su conservación, uno de los métodos más utilizados era la salazón: se añadía una cantidad generosa de sal, se removía para enfriar la sangre y facilitar su disolución, y luego se almacenaba en botellas en un lugar fresco o en la nevera. Más adelante, con la llegada de los congeladores, la congelación se convirtió en otra forma común de conservación.
A pesar de estos métodos, las filloas de sangre siguen siendo una receta ligada a la matanza tradicional, reflejando la cocina de aprovechamiento y el profundo respeto por los ingredientes de cada casa.
Ingredientes para 6 personas
- 800 ml de agua o leche
- 200 ml de sangre de cerdo
- 400 g de harina de trigo de poca fuerza
- 4 huevos enteros
- Sal al gusto
- Un buen pedazo de tocino gordo (para untar la sartén)
- Azúcar para espolvorear
Cómo preparar Filloas de sangre paso a paso
1. Prepar el almohado
- En un recipiente amplio mezclamos la leche con la harina y lo batimos bien todo, hasta que dejemos de ver harina y tengamos una mezcla espesa.
- A continuación y después del reposo en un bol aparte, bate los 4 huevos a mano (yemas y claras juntas).
- Incorpora los huevos batidos a la mezcla anterior y vuelve a batir todo junto para integrar bien los ingredientes. La textura debe ser ligera y sin grumos. Finalmente añadele la sangre. Si está conservada en sal, no añadas sal hasta hacer la primera filloa, para evitar que nos queden muy saladas. Una vez pruebes esa primera filloa, de tenteo, ajustas la cantidad de sal y la cantidad de agua del almohado si está muy gordo.
3. Preparar la sartén y formar las filloas
- Calienta una sartén antiadherente del tamaño de un plato llano a fuego medio.
- Unta el fondo de la sartén con un trozo de tocino gordo para evitar que la masa se pegue y darle ese toque tradicional de sabor.
- Con un cucharón, vierte una pequeña cantidad de la mezcla líquida en la sartén. Inclina y gira la sartén rápidamente para que la masa se esparza bien y quede una capa muy fina.
- Deja que la filloa se cuaje unos segundos. Una vez hecha, levántala con cuidado usando las yemas de los dedos o una espátula (¡sin quemarte!).
4. Apilar las filloas
- Coloca cada filloa terminada sobre un plato llano, apilándolas una encima de otra para que mantengan el calor y la textura.
- Repite el proceso de untar la sartén con tocino y de verter la mezcla hasta que se acabe todo el caldo.
- Puedes ir añadiendole azucar conforme las vas apilando y se van caramelizando con el calor.
Trucos para unas filloas perfectas
- La textura de la masa: La masa debe quedar muy líquida y fina para que las filloas sean ligeras y delicadas.
- El tocino: Unta la sartén con tocino en cada filloa para conseguir una textura suave y un toque de sabor único.
- Capa muy fina: Esparce bien la masa en la sartén para que queden casi transparentes.
Por qué preparar filloas al estilo tradicional
- Es un plato emblemático de Galicia que refleja su cultura y tradición.
- Con ingredientes sencillos, se obtiene un postre o acompañamiento delicioso y versátil.
- Perfectas para cualquier ocasión: como postre, merienda o plato salado.
- Son una receta familiar y entrañable que trae recuerdos de la cocina de las abuelas.
Conclusión
Las Filloas son una auténtica joya de la gastronomía gallega. Su preparación, aunque laboriosa, es un verdadero homenaje a las recetas familiares que han pasado de generación en generación.
Si te animas a preparar estas filloas, cuéntame en los comentarios cómo te han salido o si tienes alguna tradición similar en tu familia. ¡Estoy segura de que os encantarán!
