El Pan de Muertos es un dulce tradicional que se elabora en México para celebrar el Día de Muertos, una festividad en la que se honra y recuerda a los seres queridos que han partido. Este pan es esponjoso y suave, con un delicado aroma a anís y naranja, y decorado con formas que evocan los huesos y lágrimas de los difuntos. A continuación, te explico cómo prepararlo paso a paso.

Ingredientes:

• 1000 g de harina de fuerza W250
• 250 g de huevos
• 80 g de yemas
• 200 g de leche
• 200 g de masa fermentada de viena
• 30 ml de zumo de naranja
• 18 g de sal
• 125 g de azúcar
• 40 g de levadura fresca
• Ralladura de piel de naranja
• 160 g de mantequilla (a temperatura ambiente)

Para decorar:

• Azucar con canela

Instrucciones:

1. Preparar la Masa:
   • Coloca todos los ingredientes en la amasadora, excepto la mantequilla; la harina, los huevos, las yemas, la leche, el anís, la sal, el azúcar, la levadura fresca, la masa fermentada de viena y la ralladura de piel de naranja.
   • Amasa durante 3 minutos a velocidad baja para integrar bien los ingredientes.
   • Luego, aumenta la velocidad y sigue amasando durante 6 minutos más a una velocidad más alta, hasta que la masa esté lisa y elástica.
2. Agregar la Mantequilla:
   • Añade la mantequilla a la masa poco a poco, mientras continúas amasando, para que se incorpore completamente. Esto ayudará a darle suavidad y una textura esponjosa al pan.
3. Primera Fermentación:
   • Deja la masa reposar en bloque, cubierta con un paño o plástico, durante 1 hora en un lugar cálido. Esto permitirá que la masa leve y desarrolle volumen.
4. Formado del Pan:
   • Divide la masa para formar las piezas:
     • 3 piezas de 200 g (que serán los panes principales).
     • 6 piezas de 30 g (para formar los cordones decorativos).
     • 2 piezas de 10 g (para formar las pequeñas bolas del centro).
   • Bolea las piezas de 225 g y las de 10 g, formando bolas lisas y compactas.
   • Con las piezas de 30 g, forma cordones alargados que se utilizarán para decorar el pan.
5. Montaje:
   • Coloca los cordones alargados sobre las bolas grandes de masa de 225 g, formando una cruz, que representa los huesos.
   • En el centro de cada cruz, coloca una de las pequeñas bolas de masa de 10 g.

1. Segunda Fermentación:
   • Deja que los panes montados fermenten durante 2 horas en un lugar cálido, hasta que aumenten su tamaño.
2. Horneado:
   • Precalienta el horno a 180 ºC.
   • Hornea los panes durante 20 minutos o hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro.

Consejos:

• Añadir aroma: Si te gusta un aroma más intenso, puedes añadir un poco de esencia de azahar junto con el anís.
• Decoración final: Una vez horneado, puedes espolvorear el pan con azúcar para darle un acabado más dulce y tradicional.

Porcentajes del Panadero:

• Harina de trigo: 100%
• Huevos: 25%
• Yemas: 5%
• Leche: 20%
• Masa fermentada de Viena: 20%
• Anís: 3%
• Sal: 1.8%
• Azúcar: 12%
• Levadura fresca: 4%
• Mantequilla: 20%