El pandoce es una receta tradicional de pan dulce que combina una textura esponjosa y un sabor irresistible. Perfecto para acompañar el café o para cualquier celebración, este pan destaca por su riqueza en mantequilla y su toque aromático de vainilla. Sigue esta receta detallada y consigue un pandoce que será el centro de atención en tu mesa.

Ingredientes para Pandoce (para 500 g de harina)

Para el fermento:

• 100 g de harina
• 25 g de levadura fresca
• 83 g de agua

Para la masa

• 400 g de harina de fuerza ( W325)
• 2 huevos
• 8 g de sal
• 183 g de azúcar
• 25 g de miel
• 3 yemas de huevo
• 183 g de mantequilla a punto de pomada
• 1/3 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración Paso a Paso

1. Preparamos el fermento

En un bol, mezclamos 25 g de levadur, 83 g de agua tibia y 100 g de harina. Cubrimos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, lo que puede llevar unas 2-3 horas. Este fermento será la base que dará sabor y estructura al pandoce.

2. Mezclamos los ingredientes iniciales

En un bol grande o en el recipiente de una amasadora, colocamos los 400 g de harina restantes, el fermento preparado y la mitad de los huevos. Añadimos el resto del agua poco a poco y comenzamos a mezclar hasta obtener una masa homogénea.

3. Incorporamos los ingredientes dulces

Añadimos a la mezcla la sal, el azúcar, la esencia de vainilla y la miel. Seguimos amasando mientras integramos el resto de los huevos y las yemas. El resultado será una masa pegajosa pero cada vez más uniforme.

4. Añadimos la mantequilla

Una vez que todos los ingredientes están integrados, comenzamos a añadir la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trozos. Amasamos hasta que la mantequilla esté completamente absorbida y la masa se vuelva lisa, brillante y elástica. Este proceso puede llevar unos 15-20 minutos.

5. Primera fermentación

Colocamos la masa en un recipiente limpio, lo cubrimos con film y lo dejamos reposar en la nevera a 14 °C durante 12 horas. Este tiempo permitirá desarrollar los sabores y la estructura del pandoce.

6. Formado y segunda fermentación

Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en porciones según el tamaño de los moldes. Formamos bolas y las colocamos en moldes individuales o en un molde grande, según prefiramos. Cubrimos con un paño y dejamos fermentar en un lugar cálido a 25 °C durante 4 horas, hasta que las masas hayan doblado su tamaño.

7. Horneado

Precalentamos el horno a 180 °C. Pincelamos los panes con una mezcla de yema de huevo y leche para lograr un color dorado brillante. Horneamos durante 20 minutos o hasta que estén bien dorados. Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Consejos para un Pandoce Perfecto

• Controla la temperatura: Es fundamental mantener las temperaturas indicadas en las fermentaciones para conseguir un buen desarrollo de la masa.
• Paciencia con el amasado: Asegúrate de que la masa esté bien elástica antes de añadir la mantequilla.
• Decora al gusto: Puedes añadir almendras laminadas o azúcar perlado antes de hornear para darle un toque especial.

Resumen Fácil de la Preparación

1. Prepara el fermento con levadura, agua y harina; deja reposar.
2. Mezcla el fermento con harina, huevos, agua, sal, azúcar, vainilla y miel.
3. Amasa añadiendo poco a poco la mantequilla hasta obtener una masa lisa.
4. Fermenta en la nevera durante 12 horas.
5. Forma las porciones y deja fermentar 4 horas más.
6. Hornea a 180 °C durante 20 minutos.

El pandoce es una receta que requiere mimo y paciencia, pero el resultado es un pan dulce suave y esponjoso, perfecto para compartir con los tuyos. ¡Prepáralo y sorprende a tus invitados en cualquier ocasión especial!