Hoy nos trasladamos a la región de Provenza para preparar un pan dulce tradicional navideños que tiene todo lo que me gusta: es fácil, sencillo y absolutamente delicioso. Este pan plano aromatizado, con notas cítricas y el toque especial del Anisette Marie Brizard, es perfecto para sorprender en cualquier ocasión, especialmente durante las fiestas navideñas y perfecto para acompañar otros dulces.
Con ingredientes básicos y un proceso muy manejable, lograremos un bollo con una textura tierna, un aroma irresistible y una presentación que siempre conquista. ¡Vamos a por ello!
Ingredientes
Para la masa inicial
- 500 g de harina de fuerza (W230)
- 150 g de agua
- 1 huevo
- 1 yema
- 35 ml de zumo de naranja
- 20 ml de zumo de limón
- 5 g de sal
- 100 g de azúcar
- 20 g de levadura fresca
- 50 ml de aceite de oliva
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 20 ml de Anisette Marie Brizard
- Aceite de oliva para pincelar
Elaboración paso a paso
1. Preparar la masa inicial:
Coloca todos los ingredientes de la masa inicial en el bol de la amasadora: harina, agua, huevos, zumos de naranja y limón, sal, azúcar, levadura . Amasa durante 10-15 minutos a velocidad media hasta que los ingredientes estén completamente integrados.
2. Incorporar los aromatizantes:
Una vez integrada la masa, añade la ralladura de limón y naranja junto con el Anisette Marie Brizard. Vierte los 50 ml de aceite de oliva poco a poco, mientras continúas amasando, hasta que la masa quede lisa, homogénea y elástica.
3. Primera fermentación:
Pasa la masa a un bol limpio y ligeramente engrasado. Cúbrela y deja fermentar a temperatura cálida durante aproximadamente 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
4. Desgasificar y dividir:
Una vez fermentada, desgasifica la masa con suavidad y divídela en porciones de unos 300 g. Bolea cada porción para darle forma redonda y uniforme.
5. Segunda fermentación:
Estira cada bola con un rodillo para formar discos planos. Realiza cortes decorativos en la superficie con un cuchillo afilado. Coloca los discos en bandejas de horno forradas con papel vegetal, cúbrelos y déjalos fermentar en un lugar cálido hasta que doblen su tamaño, aproximadamente 2 horas más.
6. Preparar el horno y hornear:
Precalienta el horno a 200 °C cuando la fermentación esté a punto de finalizar. Pincela la superficie de los panes con aceite de oliva y hornea durante 20 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos.
7. Decorar y enfriar:
Retira los bollos del horno y, aún calientes, pincélalos de nuevo con aceite de oliva. Déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Este bollo provenzal, con su textura tierna y su aroma irresistible gracias al toque del Anisette Marie Brizard, es ideal para acompañar un café o como postre en cualquier celebración navideña. ¡Prepáralo y sorprende a todos con esta receta tradicional!
Aquí tienes el porcentaje del panadero para los ingredientes de la masa:
- Harina de fuerza (W230): 100.0%
- Agua: 30.0%
- Huevo: 10.0%
- Yema: 4.0%
- Zumo de naranja: 7.0%
- Zumo de limón: 4.0%
- Sal: 1.0%
- Azúcar: 20.0%
- Levadura fresca: 4.0%
- Aceite de oliva: 10.0%
- Anisette Marie Brizard: 4.0%
Aquí te dejo el enlace al video de Youtube