Yo que creía que ya no le podía dar más vueltas al roscón  de reyes tradicional y que equivocada estaba. Primero la receta del roscón tradicional gallego, el de toda la vida, el de la abuela. Y como ese ya lo tenemos logrado y la receta nos gusta tanto no lo podemos tocar. Pero a mí  me gusta experimentar y probar recetas diferentes y así salió el roscón de chocolate y aquí una combinación de ambos. Es ideal para los que no nos gusta rellenar el roscón de reyes  y queremos darle un toque original y diferente al tradicional.

La combinación de sabores es sorprendente y deliciosa. Os cuento como lo hice pues he modificado un poco la receta del roscón de siempre  que he tomado como base. Hice dos masas, la tradicional y una para el roscón de chocolate. En la receta del roscón tradicional hice solo un pequeño cambio; He usado harina de centeno. Lo demás es tal cual y con las mismas cantidades. Os cuento como hacer la masa del roscón de chocolate.

FERMENTO (por la mañana)

  • 50 g de harina de centeno
  • 4 g de levadura seca de panadería
  • 30 ml de leche templada

Mezclamos los ingredientes del fermento y lo dejamos tapado en un bol a temperatura ambiente.

Chocolate a la taza a modo de Thang Zong.

Ingredientes

  • 80 g de leche
  • 80 g de chocolate de reposteria en tableta
  • 1 cucharadita de té de  esencia pura de café

Como lo hago

  1. Mezclamos la leche con el chocolate y acercamos al fuego, removemos constantemente hasta que empiece a espesar.
  2. Añado la pasta de café y mezclo.
  3. Cuando el chocolate está fundido y la mezcla espesa, lo aparto  del fuego y lo tapo con film (mejor si lo dejo pegado a la mezcla) para que se enfríe y no haga costra.
  4. Lo dejo hasta el momento de su utilización que en este caso fueron unas horas.

INGREDIENTES FINALES

  • El fermento  y el Tang Zhong de chocolate
  • harina de  fuerza  400 g
  • 50 g de cacao puro
  • 3 huevos
  • 50 g de manteca de vaca  y 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 g de azúcar y 40 g de azúcar invertido(en mi caso he utilizado el almíbar que me quedó de confitar cítricos)
  • 25 ml de zumo de naranja
  • ralladura de  1 naranja(o 1 cucharada ralladura seca de naranja)
  • 4 ml de sal.

El paso a paso.

El amasado lo hice igual que siempre y no he modificado nada.

  1. Amasé por la tarde noche, sobre las 8 y dejé las masas tapadas en un bol en la fresquera.
  2. Parte de las masas las congelé en ese punto, justo al acabar el amasado.
  3. A la mañana siguiente le di forma al roscón. En este caso hice una trenza,  dos cabos del la masa tradicional y una con el de chocolate.
  4. Los dejé dentro del horno a levar hasta las 3 de la tarde, que los hornee.

 

De verdad si os apetece hacer algo diferente y sorprender os recomiendo esta combinación de sabores. Es un roscón mucho más suave y aunque tiene sabor a chocolate no es muy intenso, y la textura de la miga, como siempre, tierna y esponjosa hasta tres días. ¿Quién se anima con la reinvención del roscón tradicional?

Y de aspecto ya veis que queda espectacular.

 

5 Comentarios

  1. Maria 4 enero, 2020 en 1:06 pm

    Hola Monica, estoy haciendo el roscón combinado y no me queda claro que cantidad usas del tradicional y cuanta del chocolate.

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    1. admin 4 enero, 2020 en 5:07 pm

      Hola ¡¡
      Es mitad mitad
      Gracias por confiar en mi receta
      un saludo

      Respuesta
      1. Maria 4 enero, 2020 en 7:04 pm

        Graciñas!!!!!

        Respuesta
  2. Sandra 1 enero, 2021 en 8:24 pm

    Hola Mónica! Antes de nada gracias por la receta. Me quiero animar a hacerla y tenía un par de dudas.

    Qué tipo de chocolate utilizas? El de postres de derretir? Y dónde puedo encontrar la esencia/pasta de café?

    Muchísimas gracias!!!

    Respuesta
    1. admin 3 enero, 2021 en 10:46 am

      Hola. Yo uso chocolate Callebaut negro. Sí, uno de postres. La esencia de café que uso, igual que las harinas son de El Amasadero

      Respuesta

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