Hoy os cuento como hacer el bonito en conserva de una manera muy rápida, fácil y con un resultado espectacular. Así que si eres de los que no te has atrevido a hacer esta conserva por lo laboriosa que resultaba, te recomiendo que sigas leyendo y verás este método que es bien fácil.


Esta manera de hacer conserva de bonito es muy fácil y rápida de hacer, mucho más de lo que os podéis imaginar y con un resultado buenísimo.

Quizás el desembolso de dinero en el momento de hacerlo sea importante y más si hacéis bonito para todo el año, pero os aseguro que a la larga os va a compensar, tanto en sabor como en precio. Un bote de bonito de calidad media alta puede estar entre los siete/ diez euros. El coste medio que yo he calculado para un bote casero ronda los cuatro euros.

  • 35 € de bonito
  • 4,5 € de Aceite de oliva
  • 0,5 € el bote
  • 1 € la electricidad de la cocción

Por supuesto, el trabajo no lo he tenido en cuenta y aunque fácil, hay que hacerlo. Pero os aseguro que es tiempo ganado en un futuro¡Abrir unos botes y lista la cena!
Os recomiendo comprar el bonito por piezas enteras, pedir que os lo limpien y preparen los cuatro lomos sin piel ni espinas.

Os digo la receta que yo hago, que es la del blog La Cucharina Mágica. Es muy sencilla y sobre todo, creo que de esta manera toda la esencia y sabor del atún se queda en el bote. Estos son las razones por las que empecé a embotar el bonito de esta manera; sencillo, rápido y muy sabroso.

Ingredientes para hacer conserva de bonito del norte

(para 1 bonito de unos 3kg)

  • 4 Lomos de bonito del norte limpios, sin piel ni espinas
  • Sal (1 cucharilla de café por cada bote de 350 ml)
  • Aceite de oliva suave
  •  5 o 6 botes (de unos 350 ml)

Como hacer conserva de bonito del norte.

Primero preparamos los botes; los esterilizamos, junto con las tapas, hirviéndolos en una olla durante 10 minutos, en el lavavajillas, en un lavado largo, que en realidad es mucho más cómodo. Los mejores botes para esto son los grandes, rectos y de boca más ancha para no tener que aplastar el bonito cuando lo colocamos dentro.

A continuación preparamos los lomos de bonito, que ya tenemos limpios, sin piel ni espinas. Le retiramos la parte oscura o sangacho. Los cortamos del tamaño de los botes, más o menos. Es importante que los trozos sean un poco más pequeños, para poder colocarlo de pie y dejar espacio para el aceite que tiene que cubrir el atún.

Ponemos una cucharadita de café de sal y un poco de aceite en el fondo de cada bote y vamos metiendo trozos de bonito en los botes; bien colocado, de pie y con mucho cuidado, pegándolo a las paredes para que nos quede bien compacto.

Una vez tenemos el bonito colocado dentro de los botes, le echamos aceite de oliva suave hasta donde empieza la rosca. Es muy muy importante que el atún quede totalmente cubierto de aceite para que se conserve, y sobre todo que nos quede un poco de holgura y que una vez cerrados los botes no toque el aceite la tapa.  Los dejamos reposar un rato antes de cerrarlos y si vemos que alguno necesita más aceite lo rellenamos. A menudo queda algún hueco con aire que poco a poco se llena de aceite.

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En algún bote pongo laurel, en otra guindilla para tener alguno picantito y este año hice un experimento con un par de ellos y le puse curri, a ver como es el resultado

Como hacer la cocción y la esterilización (también aquí)

Una vez tenemos todos los botes listos, los cerramos bien fuerte. Los metemos de pie en una olla encima de un paño o salvamanteles. Le echamos agua fría hasta cubrirlos del todo y los ponemos a hervir (yo los meto en agua fría para evitar cambios bruscos de temperatura y que se rompan). Cuando rompe a hervir, dejamos cocer 2 horas. Pasado el tiempo apagamos el fuego y dejamos que se enfríen dentro del agua. Cuando están fríos, los quitamos, los ponemos boca abajo y los dejamos reposar así un par de días.

Como guardar las conservas para su conservación 

Los etiquetamos y decoramos con papel o telas y los guardamos en un lugar oscuro y fresco, para que reposen unos meses y se intensifique el sabor. La decoración es algo opcional, desde luego, pero ya después de todo el trabajo creo que merece la pena este último esfuerzo. No obstante, yo recomiendo etiquetarlos, pues con el tiempo no nos acordaremos de que es cada cosa y lo más importante, la fecha de embotado.

Os recomiendo esperar a navidades para empezar a comer el atún. Son unas buenas fechas para la cata, pues ya estamos con a mucha celebración y abrir un bote de bonito casero es un gran lujo. Lo acompañamos de un buen pan casero, una botella de vino y ya hemos montado una cena especial.


Y desde luego es una gran opción para hacer un regalo. A mí me encanta; unos botes de conservas caseras, bien presentados en una cesta, son un éxito garantizado, y desde luego un regalo muy original que os hará marcar la diferencia.

Espero que os haya entrado el gusanillo y os animéis a probar

Aquí os dejo enlace al vídeo con el paso a paso

               https://youtu.be/w_NG6FhlWBo                       

12 Comentarios

  1. Manuel 12 julio, 2020 en 5:01 am

    Pódese facer sin añadirlle sal?

    Respuesta
    1. admin 15 julio, 2020 en 8:37 am

      Hola Manuel.
      Claro que si, en este caso o sal non ten unha función de conservar. A min particularmente, algún bote que me sale con pouco sal non me gusta tanto, pero xa sabes que o tema do sal e cuestión de paladar. un abrazo

      Respuesta
  2. Veronica 17 julio, 2020 en 9:55 pm

    Hola Mónica, hice esta receta a finales de agosto y todavía no habíamos abierto ningún bote?. Hoy nos atrevimos y decirte que esta impresionante. No estába yo muy convencida de que lo hubiera hecho bien ya que le veía como bolitas pero leyendo por la red veo que a veces salen. Muchas gracias este año volveré a repetir.

    Respuesta
    1. admin 22 julio, 2020 en 9:42 pm

      Hola,
      Me alegra un montón que os guste ¡¡¡ y muchas gracias por comparti

      Respuesta
  3. Haritz 23 agosto, 2020 en 2:32 pm

    Hola Mónica,
    ¿Se podría cocer en olla rápida?¿Cuánto tiempo sería?¿Hasta qué nivel habría que cubrir de agua los botes?
    Muchas gracias de antemano,

    Respuesta
    1. admin 24 agosto, 2020 en 5:08 pm

      Hola Haritz. yo eh olla rápida nunca lo hice, pero no sólo se puede hacer si no que es una manera de garantizar la esterilización por la temperatura que se alcanza. No es necesario llenar de agua, ni que lo cubra y con 20 minutos estaán listos .

      Respuesta
      1. Haritz 25 agosto, 2020 en 8:34 am

        ¡Muchas gracias Mónica!

        Respuesta
  4. Isabel 24 agosto, 2020 en 4:52 pm

    Hola, e ha encantado tu explicación. ¿Podrías decirme el tamaño de los botes que utilizaste? He visto en la web de tapas Rioja que tienen varios tamaños y me inclinaría por el de 165 ml / altura 69 mm. Es la primera vez que lo voy a hacer y todo son dudas. Gracias de antemano.

    Respuesta
    1. admin 24 agosto, 2020 en 5:10 pm

      Hola Isabel. Me alegra que te animes con ellos, y decirte que sin miedo y no te compliques, pues no tienen más de lo que ves. yo he usado los botes específicos de bonito de 400 ml. Espero que te gusten. Ya me contarás

      Respuesta
  5. Cristina 26 agosto, 2020 en 6:53 am

    Se embota el atún en crudo? Nunca lo había visto… Probaré.

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    1. admin 31 agosto, 2020 en 9:28 am

      Hola.
      Si, yo lo meto crudo en los botes y me evito trabajar dos veces. Luego lo cocinamos dentro en el propio aceite y no perdemos nada de sabor. Es rápido, cómodo, limpio y el resultado espectacular. Nos olvidamos de los olores de los cocinados previos. Espero que te guste
      saludos

      Respuesta
  6. CELSA MUÑOZ LEIRA 9 agosto, 2023 en 9:14 pm

    Ola, preguntei a La cocina de Fabrisa por unha receta de bonito embotado en cru e recomendoume esta túa. Todo me ten parecido ben, máis hai algo que non entendo, sendo o bonito un peixe paréceme excesivo o tempo de cocción, incluso como método esterilizar os botes e facer vacío. Eu, dende a miña ignorancia, poñería unha cocción máxima de 15 ou 30 minutos.
    Espero o teu comentario, grazas Celsa.

    Respuesta

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